Cocina Costarricense

cebolla tierna en torta

2012-02-02T09:06:00.000-08:00

La cebolla es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina .Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en numerosas recetas.

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo. Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas. Estudios recientes parecen asociar el consumo de la cebolla con la inhibición del cáncer.

La cebolla junto al culantro son 2 de mis ingredientes favoritos para todo. Ahora bien, por lo general encontramos en los mercados la cebolla seca, en trenzas o suelta, que se conserva muy bien sin ningún tipo especial de método de conservación, más que colgarla en el corredor o una esquina de la cocina, además de decorativa, estará lista a usarse en todo momento. En las ferias del agricultor también es fácil conseguirla tierna, con sus cogollos (hojas tiernas) llamados comúnmente cebollinos. Estos últimos también los venden separados y son usados para añadir en la preparación de arroz, carnes y caldos. Pero usar todas sus partes juntas es un gran premio al paladar y la salud.

Una forma simple de disfrutar la cebolla tierna es preparando tortas con huevo. Tan sencillo como lavar bien un par de cebollas tiernas y sus hojas y picar finamente. Rallar queso blanco tierno (1 taza). Batir las claras de 2 huevos a punto de nieve, añadir las yemas, condimentar con sal (y/o consomé), agregar el queso y la cebolla picada, mezclar rápidamente y llevar a un sartén con aceite caliente.

Tapar mientras se cocina por un lado y luego use su mejor método para dar vuelta a la torta y que se cocine por el otro lado (yo la paso del sartén a un plato, pongo la sartén al revés y volteo la torta – o use una espátula ancha).

Otra forma es preparar tortas pequeñas, vaciando la preparación en cucharadas sobre el sartén. Servirla en gallos con tortillas para mi es lo mejor, y sobretodo disfrutarlas de un buen café recién chorreado!

arroz guacho

2012-02-01T08:49:00.000-08:00

Una receta típica que se luce en la Provincia de Guanacaste, al norte de Costa Rica, pero que también se prepara en muchas otras regiones. La receta es casi como hacer un tradicional arroz con pollo, pero con un resultado más líquido. Requiere 1 kilo de carne (cerdo o pollo), 500 gramos de arroz corriente, ½ cucharadita de sal, 1 cebolla grande, 2 cucharadas de vinagre o jugo de naranja, 4 dientes de ajo, 4 hojas de culantro de coyote, 2 chiles dulces pequeños, hojas de orégano, 1 ramita de apio, 1 taza de vainicas picadas o petit pois, 3 cucharadas de manteca de cerdo, hojas de yerbabuena, 1/2 cucharadita de achiote, 2 tomates maduros, 2 cucharadas de encurtido de mostaza, salsa tipo inglesa al gusto.

Se pica la carne en trozos grandes y se adoba con vinagre o jugo, ajos, sal y salsa inglesa, de preferencia unas horas antes. Luego en una olla de hiero (o de fondo grueso) se pone la carne a sudar con la manteca (receta original, puede usar aceite) con los vegetales picados y el achiote; al estar sellada la carne se le agrega agua hasta cubrirla, se tapa y se deja suavizar.

Tome una taza del caldo de esta carne y licue los tomates y el encurtido, reserve. Lave el arroz y añada a la olla con la carne en forma de cruz, pero no mueva, añada más agua a cubrir todo y tape para que no se seque. El arroz debe quedar suave y ataludo, no muy seco, por eso se llama “arroz guacho” (o aguado).

Cuando haya hervido y el arroz revienta, agregue el tomate licuado, mueva ligeramente y deje destapado unos minutos para que se tomen los sabores, aquí depende cuanto de aguadito le gusta, que tenga más caldo o tienda a quedar más seco, pero será un arroz suave y no un arroz suelto por la forma en que se cocinó! Antes de servir añada la hierbabuena picada (o culantro) y disfrute.

Puede dejarlo secar más y disfruta su sabor y consistencia espesa, o bien mantiene el nivel de caldo deseado y lo sirve con el mismo.

jugo de caña

2012-01-26T09:35:00.000-08:00

El guaro blanco es un alimento, yo sólo jumo quisiera estar, cuando me pasa por la garganta, como me encanta saber tomar; anís del mono, ron colora'o, whisky y ginebra quiero beber, quiero embriagarme, vivir tranca'o, prefiero un trago que una mujer… así inicia el himno al guaro, composición típica en “honor” al jugo de caña convertido en licor.

La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático que se ha expandido por el mundo siendo Suramérica uno de los mayores cultivadores y exportadores de sus productos.

El jugo de su tronco es la principal fuente de azúcar. Después de cosechar la caña, se corta y se prensa por máquinas para obtener el jugo, este se va depurando por filtros y tratamientos para aclarar y cristalizar para convertirlo en el azúcar blanco que comúnmente consumimos.

En Costa Rica hay muchos sectores donde también se cultiva. Y hasta hay quienes tienen sus matas en la casa. Cortar la caña, pelarla con cuchillo y masticarla con los dientes es sinónimo de disfrutar de su jugo íntegro, cuando la caña está tierna. También se puede conseguir en los trapiches en botellas, y ahora en las ferias del agricultor llevan hasta la máquina para exprimir y ofrecer el jugo fresco.

Además de su sabor también tiene sus propiedades; frío es una buena alternativa, pero también puede servir como base para preparar cocteles, añadiendo una onza de guaro o aguardiente (Cacique es una marca nacional) a un vaso de agua, jugo de medio limón, hielo y listo!.

También hay quienes lo disfrutan como chicha, entonces lo que se hace es adicional miel de abeja, tapar y dejar unos días para que se vaya fermentando. El tiempo dependerá del gusto entre el acidez que se obtiene a partir de los 2 primeros días.

Son varias las canciones típicas, que han utilizado este ingrediente como base para la composición musical. Una de ellas reza en su primer párrafo:

De la caña se hace el guaro
que caramba si la caña es buena fruta
si la caña se machuca
que caramba si el guaro tambien se chupa...

Este ingrediente es tan parte de la identidad nacional, que también ha sido llevado a videos, como el que les dejo a continuación, donde se escucha la canción “caña dulce”.

pastel de plátano cuadrado

2012-01-24T06:09:00.000-08:00

Entre la variedad de plátanos, se encuentra el que en Costa Rica denominamos “cuadrados”, pues son más pequeños y gruesos, que el tradicional y alargado. Verde en su estado inicial, al ir madurando se va tornando amarillo y llega a tener la cáscara casi negra, señal que está bastante maduro y dulce.

Muchos criadores de cerdos, lo usan para alimentar a sus animales, por su bajo costo y porque contribuye al engorde. No obstante, quienes nos hemos aventurado a probarlos, disfrutamos de su agradable sabor, fritos cuando están maduros y firmes, o asados o puestos en las brasas con todo y cáscara para que se cocinen y formen hasta su propia miel.

Esta receta que les comparto, es de un pastel (casi pan) que funciona muy bien para acompañar un café o bien para disfrutarlo como un postre. Es sencillo y práctico. Requiere como ingredientes: 6 plátanos cuadrados maduros, 500 gramos de cuajada tierna (queso), 1 taza de de tapa de dulce molida, 300 gramos de queso mozarella, 1 taza de leche, 2 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 de canela en polvo, 1 y ½ taza de harina de maíz, 1 barra de mantequilla (125 gramos), 2 cucharadas de vainilla y aceite para freír.

Se quita la cáscara de los plátanos, se parte en tiras gruesas y se fríen en el mínimo de aceite, de preferencia en sartén con teflón y escurra en papel toalla, para eliminar la grasa.

En la batidora se pone las tajadas fritas, mantequilla que esté a temperatura ambiente y los huevos. Una vez procesado estos, se va agregando la harina cernida con el polvo de hornear, la vainilla, la mitad del queso mozarella y la leche a poquitos, hasta tener una consistencia de masa.

Aparte se maja con un tenedor la cuajada y se mezcla con la tapa de dulce y la canela.

Se arma el pastel poniendo en un molde (engrasado y enharinado) una capa de la mezcla de cuadrados. Añada otra capa con la mezcla de cuajada y dulce, repita las capas y termine cubriendo con el resto de queso mozarella.

Lleve al horno a 400°F (205°C) por 30 minutos o hasta que dore. Deje refrescar antes de partir en cuadritos. Puede servir con miel de abeja, sirope de maple o miel de tapa de dulce si es de su agrado.

gallo pinto chunky

2012-01-22T12:54:00.000-08:00

Si bien es característico que los costarricenses disfrutamosde un gallo pinto en cualquier día (y a cualquier hora!), el fin de semana esmás tentador prepararlo en casa. Cada quien tiene su sello y toque personal,con un ingrediente más o uno menos, partiendo de la combinación básica de arrozy frijoles añejos, y quizás así, entre más sencillo más rico, pero variar devez en cuando también se vale, sobre todo cuando queremos tener un nuevo saboro disponemos de un poquito más de tiempo.

Les sugiero para probar, cristalizar 1 cebolla bien picada, 1chiledulce en 2 cucharadas de aceite, 2 ajos picados y añadir una ramita de tomillopara aromatizar, una ramita de puerro partida en rodajas, incluyendo la baseblanca y sus hojas verdes.

Agregar los frijoles sin caldo (1 taza), 2 cucharadas de salsainglesa (Lizano) y una media taza de salsachunky (salsa de tomate preparada acentuada en sabor y diferentes nivel depicante), deje tomar los sabores y finalmente añada el arroz frío y añejo (2tazas).

Mezcle todo muy bien, retire del fuego y agregue culantropicadito y sirva, acompañado de lo que más le guste (o tenga!) huevos, quesofrito, tortillas y claro, su cafecito o bebida caliente y empiece un día PURAVIDA!

coliflor rellena

2012-01-20T07:44:00.000-08:00

Una diferente forma de comer coliflor, pues casi que tradicionalmente se hace envuelta en huevo, escabeche y ensalada. Al hacerla rellena, combinar ingredientes y darle una nueva presentación la hace muy apetecible para quienes disfrutamos de este vegetal. Es muy sencilla aunque pueda llevar un poquito más de tiempo, pero vale la pena.

Primero cocinar la coliflor entera en una olla con agua hirviendo con 1 cucharadita de sal o 1 cubito de consomé. Para quienes no les gusta el aroma de ésta al cocinarse, le pueden añadir un chorrito de leche al agua, o un trozo de pan (baguette) y eso reduce el olor en la cocina. Cuando esté al dente (durita) se escurre y cuando esté fría, se le quita con cuidado algo de su tronco (la base), para mantener juntos los ramos.

Mientras cocinamos la carne: cristalice una cebolla, chile dulce con 1 cucharada de aceite, ramita de tomillo, 2 ajos picaditos, apio o culantro e incorpore unos 300 gramos de carne molida (de su preferencia) y una cucharadita de achiote. Mezcle bien, condimente a su gusto y deje que la carne se cocine bien, retire y deje entibiar al menos, sino hasta que esté fría.

Con la ayuda de una cucharita y los dedos, introduzca la carne en todos los espacios por la base de la coliflor. Empuje con cuidado pues siempre hay campo. Cuando ya esté rellena, se coloca en un molde para horno, se pinta con 1 o 2 huevos apenas revueltos y se cubre con polvo de pan. Se lleva al horno, para que se dore y termine de cocinarse la coliflor.

Sírvala sobre una cama de ensalada, o bien sobre una base arroz. Puede hacer una incisión en forma de cruz arriba para mostrar su relleno y empezar a servir las porciones individuales. Si la coliflor es pequeña puede alcanzar para 4 porciones.

Otra opción, es separar cada ramo de la coliflor cuando esté cocinada al dente y rellenar individualmente cada ramito, pasar por huevo batida y pan molido, colocarlos en moldes para muffins y hornear.

Con arroz y ensalada completa así la comida y disfrutamos de los ingredientes tradicionales, servidos de forma singular!

tártaras cocadas

2012-01-18T08:10:00.000-08:00

Durante varios años en mi época de colegio e inicios de Universidad, viví en San Jerónimo de Moravia. Justo al frente de mi casa estaba la fábrica de tártaras, que pertenece a la familia Castro. Las tártaras son un dulce tipo repostería, con una base de harina y un relleno de miel de coco. También algunos las conocen como cocadas (por tener coco), pero hay otras recetas con el nombre de "cocadas" que son como unas cajetitas o dulces abombados y por ello tiende a confundirse a veces.

Era típico ver los grandes camiones que llegaban a dejar las cantidades de cocos y los varios empleados, que extraían el líquido interior, partían, pelaban y sacaban el coco maduro, para luego molerlo. Paralelamente iban haciendo el aceite de coco, que lo ponían en botellas y lo vendían baratísimo y uno lo usaba para ir a broncearse!!! Los rayos ultravioleta para entonces no eran tan fuerte como ahora claro!

Diariamente sacaban una buena producción que se repartía en los comercios cercanos, en el centro de Moravia y también los llevaban hasta Alajuela, a los sectores de Atenas y la Garita, donde esta familia también tenía sus propiedades. Lo mejor, que las piezas que se quebraban o se quemaban un poquito (llamadas recortes) los vendían en bolsas a los vecinos de la fábrica en ø100 (cien colones)! Así que era el típico postre en mi casa casi todos los días.

Luego cambiamos de lugar de residencia y seguí siendo un tico más que disfruta comerse una tártara comprada en cualquier supermercado, o bien cuando uno va de paseo en las paradas de Orotina, San Carlos y la zona sur, ya empacadas en sus cajitas plásticas. No obstante, aquí tengo la receta y se las comparto por si se antojan de prepararla en casa.

Ingredientes para la pasta: 2 tazas harina, 1 taza azúcar,3 cucharaditas de polvo hornear (royal), 1 cucharadita de vainilla, ¼ taza de agua o leche, ½ cucharadita de sal y nuez moscada.

Cernir harina y royal, a poquito añadir agua o leche, agregue azúcar y demás ingredientes hasta formar pasta que no se pegue a las manos. Se estira con bolillo enharinado sobre una mesa que también tenga harina y se cortan círculos (usando un cortador o un vaso).

Colocar 1 cuchara de relleno de coco y esparcir. Los bordes de la pasta se levantan con los dedos y se forman ondulaciones, como haciendo pellizcos. Hornear por 15 minutos a fuego medio (350F).

El relleno de coco: 1 coco, ½ tapa de dulce (panela, piloncillo), canela y nuez moscada al gusto. Ralle el coco y póngalo a fuego medio con el dulce y media taza de agua, canela y nuez, hasta que se haga miel y el coco cristalice a color dorado claro, pero no muy cocinado, para que se termine de cocinar en la horneada.

En la fábrica también preparaban los PETATES, que en una sola bandeja, ponían la pasta en forma rectangular y lo rellenaban con la miel de coco. Luego sobreponían tiras de pasta como entretejidas y esto se llevaba al horno. Cuando estaba listo, se partía en cuadros. El sabor obvio era el mismo, quizás la pasta era un poquito más gruesa, pero también muy sabrosa. No volví a ver que vendieran “petates”, pero es una receta con parte de mis gratos recuerdos.

lengua fria en vinagreta

2012-01-16T12:00:00.000-08:00

Una de las cosas que más me gusta es la lengua de res! si lo sé, no a todo el mundo le gusta, pero bueno..a mi me encanta y fue común en mi casa que me celebraran mi cumpleaños con un almuerzo y la tradicional lengua en salsa de tomate, pero recientemente conocí esta versión de comerla fría, en vinagreta y me pareció intersante, comerla fría y que bien se puede degustar en reuniones y no necesariamente en las comidas.

Lo primero será lavar bien la lengua entera con sal y limón ácido, cocinar en olla de presión solo con agua por unos 40 minutos, tiempo que se toma una vez que suena la válvula, sino en olla convencional al menos 2 horas. Al tiempo se retira, se escurre y se le quita la membrana blanca que la cubre, se parte en rodajas y se pone de nuevo cocinar con agua, sal, hierbas y especias por unos 30 minutos en presión (o 1.30 h en olla normal a suavizar). Se escurre y se deja enfriar.

Mientras por aparte se prepara una vinagreta con 2 cebollas partidas en juliana, tiras de chile dulce, apio y culantro picado fino, sal y pimienta, y bañar esto con 1 taza de vinagre balsámico (o blanco) y 1/2 taza de aceite de oliva. Añadir la lengua cocinada y dejar reposar al menos 24 horas en refrigeración, para que la lengua tome el sabor del vinagre.

Servida sobre rodajas de pan baguette tostado o hasta usar como complemento de una ensalada. Una alternativa diferente y para mi gusto...de muy buen sabor.

achiote

2012-01-11T19:53:00.000-08:00

El achiote es una especia de color rojizo-amarillento de la semilla delarbusto homónimo (cuyo nombre botánico es Bixa orellana). Otros nombres con losque se conoce a esta especia son achote, bixina, urucú u onoto. En inglés seescribe annatto, en francés rocou [rucú], en alemán orleansstrauch. Se usafrecuentemente en la coloración de quesos, de margarina, mantequilla, y muchas recetas en Costa Rica, Latinoaméricay el Caribe, dando color y sabor al arroz, carnes y como condimento de cocina.

El colorante natural se deriva de sus semillas, conocido como annatto. Estasestán contenidas en una especie de cápsula con puntas suaves, cuando maduran sevan abriendo solas.

Las semillas son pequeñas, rojas y triangulares y de un sabor amargo. Son durasy se tratan con agua caliente, para que desprendan el color, o se muelen variasveces. En tiempos previos a la conquista, nuestros indígenas ya se usaban parateñir telas, y en la alimentación, además en ritos religiosos. Como nota jocosa, algunas décadas atrás cuando la cosmetologíaaun no avanzaba, las mujeres lo usaban para “colorear” sus mejillas, de ahí elcalificativo de “coloreteada” a la mujer mal maquillada, o con demasiado rubor. (Se acuerdan del video "La coloreteada" del grupo nacional los Hicsos?, bueno..para los más observadores en ese mismitico video sale éste que escribe como parte del show...los años pasan!!)

La industria se encarga de procesar las semillas y elaborar la pasta, vendiéndoseen cajas y cuadros emplasticados.

Elarroz que se usa de relleno en los tamales, es típico que se adicione con extracantidad para dar un mayor color. Al preparar tortillas y empanadas de masa demaíz, se puede mezclar achiote con aceite y añadirlos para dar un color y texturadiferente a la preparación.

Las pastas (macarrones) que se hacen en toda casacostarricense, por lo general llevan achiote y cuando algo tiene mucho de esteingrediente, de fijo queda marcado en los labios, platos y difícilmente sale dela ropa si llega a caer encima! Receta muy tradicional es cocinar en agua papas de las pequeñas, partirlas a la mitad y luego freírlas con aceite y achiote, como complemente de un plato o solas se disfrutan.

Cuando algún alimento se ve muy blanco, es común escuchar: que palidejaestá esa comida, le falta un poquito de achiote. Y a veces incluso se agrega asopas y recetas que no necesariamente deben contenerlo, pero ya es parte denuestras despensas. Así por ejemplo se luce esta torta de huevo con cebollno y un canelón, “pintados”con achiotico…!

tortas de flor de poró (cuchillitos)

2012-01-09T08:08:00.000-08:00

Ya estamos de entrada en el verano de Costa Rica y unas de las mejores manifestaciones además del clima, es el cambio del paisaje en la vegetación. Para los más observadores, notarán que los árboles de poró (Erythrina berteroana) empiezan a votar sus hojas y a mostrar sus hermosas flores.

La flor del poró se da en racimos, con pétalos envainados. Es decir, es una vaina alargada en forma de cuchillo (o machete), que nacen en forma cerrada y luego se alargan y se abren, al tiempo que van tomando un color rojo encendido. Dado su forma es que se les conoce popularmente como “cuchillitos” y también como pitos, pues se les quita la base y al soplarlos tienen un suave sonido.

Los pétalos carnosos de estas flores son totalmente comestibles, y se pueden consumir crudos -saben a repollo o espinaca- en ensaladas, o cocinados en platos calientes como cualquier otra verdura. Previamente les había dejado una introducción de este árbol y la receta básica de preparar las flores con huevo (ver receta AQUI).

Ahora les comparto esta otra atractiva opción, para añadir a sus tortas de carne. Vea que sencillo, utilice 300 gramos de carne molida de posta de res (o bien de soya), condimente con sal, comino, hierbas secas como orégano y tomillo, añada un par de ajos pelados y majados, integre 2 cucharadas de harina de maíz, 1 huevo y mezcle bien.

Complemente con 1 taza de flores de poró (cuchillitos) lavadas y picadas, y unas hojas de cebollino picadas (puede sustituir por apio o culantro). Combine bien los ingredientes y forme bolitas con las manos, aplástelas para formar las tortas y fríalas en aceite a dorar por ambos lados. Escurra en papel toalla.

Disfrútelas acompañadas de arroz y una ensalada. O bien servidas sobre unos patocones!

Unos gallos con tortilla, salsa de tomate y mayonesa son la excusa perfecta para disfrutar de su color y sabor.

ensalada de yuca

2012-01-05T07:27:00.000-08:00

La yuca (o mandioca) es uno de los tubérculos más versátiles. Y para disfrutarlo desde simplemente hervida con sal y mayonesa, al estilo "mojo" con ajo picado, en puré, tortas, los clásicos enyucados rellenos de carne y la yuca frita que es quizá de las formas más tradicionales.

También es usada en repostería y aquí mismo en el blog tengo pan de yuca dulce y salado y el yucacoco, que funcionan como postre. Detalle importante es saber que la yuca cruda puede ser venenosa, por eso es aconsejable siempre consumir cocinada, y aunque en principio se come caliente, también la saboreamos fría en vigorones (con carne de cerdo y pico de gallo).

Ahora les comparto esta otra alternativa de servirla como una ensalada, perfecta acompañante para cualquier comida. Veámos: cocine la yuca (1 kilo por ejemplo), pelada, partida en trozos grandes, en agua caliente y sal, hasta que hierba y suavice la misma. Entonces escurra y deje enfriar. Pique en trocitos.

Aparte parta finamente 1 cebolla, bañe con jugo de limón ácido, adicione culantro y apio tierno bien picadito, integre 1 taza de aceitunas rellenas tajadeadas, salpimiente y agregue mayonesa para que todo se integre. Lleve a refrigeración tapada por 1 hora.

Sirva sobre lechugas, o bien sobre repollos o zanahorias ralladas.

Creo que es perfecta para comer con pescado o cualquier otra carne. Espero la pongan en práctica.

arepas de ayote

2012-01-03T07:32:00.000-08:00

El ayote o calabaza es muy nutritivo por su contenido de betacaroteno y es sin duda una verdura muy especial, por su grado de dulzura, aún cuando se cocine en sopas, la olla de carne. Justamente por eso es también usado para hacer mieles y cristalizado.

Hoy les comparto una receta especial, la de las arepas, término que en Costa Rica lo usamos a este bocadillo tipo "pancake" y que no debe confundirse con la "arepa colombiana o venezolana" que se hace con masa de maíz. Las arepas al estilo costarricense se preparan con harina, huevos y leche. Partiendo del mismo principio se usa el ayote como base y solo se añade el mínimo de harina para dar consistencia.

Aquí mi receta: 2 tazas de puré de ayote sazón, ½ taza azúcar, ½ taza leche polvo, 1 cucharadita de vainilla, 1 taza harina, 2 cucharaditas de polvo hornear y 1 huevo (líquido no hace falta, con la humedad del mismo ayote es suficiente).

Cocinar ayote hasta suavizar, retirar la cáscara y hacer puré, añadir azúcar, vainilla, leche en polvo, huevo, y al final poner la harina en cucharadas para tomar la consistencia deseada.

Cocinar en sartén a fuego medio, a dorar por ambos lados, igual que un pancake, cuando empieza a hacer formar burbujas, se da vuelta. Escurrir en papel de cocina.

Se pueden comer así solas con un café o bien bañar con un chorrito de miel de abeja y disfrutar como un postre!

frijoles navideños

2011-12-24T10:48:00.000-08:00

Dicen que los ticos dejamos todo para última hora. Los encargos, las compras, los regalos, invitaciones, pensamos en un menú y a veces se nos escapa un detalle.

Si bien es cierto que en muchas casas se acostumbra una cena, previa a este se ofrecen entradas o bocas. O bien se hace una reunión familiar y de amigos compartiendo pequeños bocadillos. Una sugerencia para ofrecer como boca antes de la cena deNavidad son los frijoles molidos! sí, de la lata, una alternativa muy trillada en cuanta fiesta hay, pero su presentación puede ajustarse para la fecha y con muy poco tiempo.

Utilice frijoles ya preparados de los que más legusten a usted, picantes o no, verá que se prepara en pocos minutos y presentarlos en forma de candela navideña le dará la diferencia.

Cocine unos huevosduros y pártalos en rodajas. Coloque los frijoles dentro de una manga derepostería o bien dentro de una bolsa plástica y sobre un plato forme barras conlos frijoles, ponga unas tiritas de chile dulce transversalmente (ya sea crudo o enlatados), unas hojitasde culantro en la base y unas tortillitas tostadas. Pruebe en platos de diferente color para cambiar los resultados.

Forme la luz de la candelacon rodajas del huevo duro y ahí está la boca... fácil, sin complicarse muchola vida y para disfrutar al mejor estilo costarricense, donde se podrá comer toda la decoración!!!

FELIZ NAVIDAD A TODOS USTEDES, que disfruten y reciban muchas bendiciones!!

picadillo tamalero

2011-12-23T14:12:00.000-08:00

Es el sello de tradición enCosta Rica preparar tamales para los días de navidad, para disfrutar enfamilia, atender las visitas, intercambiar con los vecinos, llevar a los compasdel trabajo y para disfrutar a toda hora de nuestros exquisitos tamales.

Supongo que les habrápasado….pero a veces nos faltan hojas, hay que hacer más arroz, se acaba elmecate y en otros casos, al terminar la tarea nos sobra carne y verduras. Lasolución más práctica para terminar de usar estos ingredientes es mandarse unpicadillito. Aquí les dejo una idea para prepararlo.

La carne ya está lista, lasverduras también (en mi caso zanahoria,vainica, chile dulce y garbanzos). Picouna cebolla entera finamente, añado un puerro picado en rodajas (usando tambiénla base de sus hojas); en una olla con un par de cucharadas de aceite añadounas ramitas de tomillo para que aromatice, luego cebolla y puerro acristalizar y seguido la carne. Se mezcla bien.

Ahora, agregue 1 taza de salsade tomate preparada (marca “chunky” – medio),añada las verduras picadas, mezcle bien, rectifique sabor por si le hace faltaponer condimento y por estar caliente antes de servir, corone con culantropicado.

Acompañar esto con un arroz y ya tendrá un buen almuerzo.

O bien sierva en un par de gallitos y saboree de este picadillo navideño!

brócoli rellena

2011-12-21T07:14:00.000-08:00

Las ensaladas siempre son un perfecto acompañamiento paracualquier tiempo de comida, e incluso pueden tomar su papel como un solo plato.Y atendiendo el refrán de “que todo entra por la vista” el presentar una bonitaensalada, aún con los ingredientes de “siempre” no tiene porque ser complicado.

La brócoli es uno de los vegetales más recomendado en lanutrición y acompañarlo de otros juega un importante papel en la alimentación.Aquí les comparto una idea fácil y práctica, para servir una ensalada debrócoli rellena con atún.

Cocine una brócoli entera en una olla honda con agua hirviendoy pizca de sal, apenas por unos 4 minutos a quedar al dente. Escurra y dejeenfriar. Mientras prepare el relleno: 1 lata de atún en agua, 2 huevos durospicados, maíz tierno, apio y culantro picadito, unas gotas de mostaza ymayonesa apenas para integrar los ingredientes. Simplemente es mezclar todos los ingredientes y salpimentar.

Coloque la brócoli hacia abajo y con una cucharita pequeña ycon la ayuda de sus dedos, introduzca el relleno entre todos los espacios delos ramitos internos de la brócoli. Luego prepare una base de lechuga, repolloo zanahoria y coloque la brócoli hacia arriba. Puede hacer una incisión enforma de cruz y terminar de colocar el relleno.

Así de fácil y sencillo disfrute de una rica y nutritiva ensalada.

pan de plátano maduro

2011-12-18T07:42:00.000-08:00

Simplemente las ganas decomerse algo rico y rápido, por el antojo o por las visitas tradicionales deestos días. Es típico en casi todas las casas de Costa Rica tener plátanos maduros, para hacerlos fritos o de muchas formas; por lo que será fácil seguir con este el ingrediente principal de esta receta.

Cocine 3 plátanosmaduros, sin cáscara y partidos en mitades solo con agua, hasta que suavice.Escurra y convierta en puré.

Añada al mismo ½ barra demantequilla (60 gramos), ½ taza de queso blanco rallado, 1 taza de harina, 2huevos, 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de polvo de hornear (royal). Si es de su agrado añada una cucharadita devainilla, canela y clavo de olor en polvo. Simplemente integrar todos los ingredientes con el puré.

Pasar a un moldeengrasado y llevar al horno precalentado, a 350° por unos 45 minutos a 1 hora,hasta que dore y esté cocinado.

Deje refrescar antes deservir. Parta en cuadritos y acompañe estas frías navidades con una bebidacaliente.

lomo de cerdo en salsa de melocotones

2011-12-16T09:47:00.000-08:00

Como les comentaba en la entrada anterior con la ensalada de choy suey, para acompañar su cena de Navidad o fin de año, aquí les comparto una opción de carne, que es uno de los clásicos en estas fechas, con una salsa tipo agridulce, que si bien sé que no es del gusto de muchos, es una buena alternativa para otros, el combinar fruta y carne y en especial el sabor del melocotón.

Requiere 1 lomo de cerdo entero sin grasa, ábralo del centro hacia afuera sin atravesarlo y extiéndalo, golpéelo con un mazo suavemente para emparejar su forma y lograr así una cocción uniforme, adobe con orégano y tomillo seco, ajo en polvo, sal y pimienta, unas gotas de aceite y ralladura y jugo de 1 naranja. Deje marinar varias horas (de preferencia todo un día).

Prepare un relleno con papa cocinada entera y luego picada, espárragos, queso cheedar rallado, hojas de espinaca (puede usar su propio relleno, agregue o elimine ingredientes según su gusto: hongos, maíz dulce, aceitunas negras, chiles asados).

Al momento de prepararlo, extienda el lomo, añada el relleno y enrolle y amarre con hilo. Dore el mismo en un sartén amplio, con aceite y mantequilla para dorar por todo lado. Páselo a un molde y lleve al horno precalentado por aproximadamente un hora a 350°F (175°C). Haga interrupciones cada 20 minutos y bañe con el jugo del marinado y con 1 taza de vino blanco. Cuando el lomo esté en su punto, retire del horno y deje enfriar por unos minutos, elimine el hilo. Córtelo en tajadas, sirva con una salsa de melocotones.

Salsa: en un sartén cristalice en aceite de ajonjolí 1 cebolla picada fino, agregue 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita de vainilla, 1 taza de caldo de cerdo, 1/2 rollo de culantro, el jugo de 1 lata de melocotones, deje que hierva, se reduzca y espese, añada entonces los melocotones partidos en forma de gajos y deje que se tomen los sabores.

Puede bañar el lomo con la salsa o bien poner una porción del lomo, acompañar con arroz, ensalada y la salsa servida a un lado para degustar en forma individual. No es tan complicado, y aunque requiere de tu tiempo, la ocasión y el disfrutar en familia y amigos, bien vale la pena!

ensalada de chop suey y palmito

2011-12-15T19:55:00.000-08:00

Ya se acercan las fiestas navideñas y de fin de año.Tradicionalmente las familias se reúnen para compartir y disfrutar de unacomida, almuerzo. Si bien es cierto que los tamales son los invitadosespeciales para estas fechas, seguido están las carnes, como pierna de cerdo,pollo o pavo al horno, lomos rellenos y otras opciones de carnes.

Mientras nos decidimos a preparar algo especial como platofuerte, les dejo esta recomendación de una ensalada de pasta, que combinaperfectamente con cualquier receta que usted seleccione y hasta para disfrutarcualquier domingo.

Simplemente requiere de 1 paquete de chop suey que se pone a cocinar en agua hirviendo por 2minutos, se escurre, se pica de forma gruesa; 1 lata de atún blanco, 1 taza deaceitunas verdes rellenas y partidas en rodajas, 2 tazas de corazón de palmito partido en trozos pequeños, 1 taza de maíz dulce,mayonesa (la cantidad apenas para integrar los ingredientes), sal y pimienta algusto.

Cuando el chop suey está cocinado, partido y frío, añada losdemás ingredientes, mantenga la ensalada en refrigeración hasta el momento deservir (1 hora previo es buen tiempo)

Ya verán que bien luce con el plato fuerte que les voy apresentar, o bien con el que ustedes gusten para celebrar estas fechas enfamilia.

rosquillas de yuca

2011-12-14T09:59:00.000-08:00

La yuca (o mandioca) es uno de los vegetales de mayor consumo en nuestro Costa Rica. Hervida y frita, añadida a sopas, en puré, para preparar los tradicionales enyucados, croquetas, pan dulce y salado y hasta en un batido la he presentado aquí en mi blog.

Hoy les comparto una dulce opción para disfrutar con el café o como postre, una receta rápida y fácil de hacer. Requiere de ingredientes: 1 y ½ taza de yuca cruda, pelada y rallada fino, 1 y ½ taza de queso seco rallado, ½ taza de masa de maíz (polvo), 1 cucharadita de royal (polvo de hornear), 1 huevo. (NO tiene azúcar ni sal). Mezclar todos los ingredientes a formar una pasta manejable. Hacer bolitas y convertirlas en palitos, unir sus extremos para formar la rosquilla.

Prepare toda la masa de una sola vez, para luego freírlas en aceite caliente a dorar por ambos lados y ponga a escurrir en papel toalla.

Aparte preparar una miel con ½ tapa de dulce (panela, piloncillo) o bien utilice azúcar moreno, 1 taza de agua, canela, clavos de olor, vainilla. Poner todo al fuego y dejar hervir hasta espesar. En ese momento añadir el jugo de 1 limón ácido y retirar del fuego. (puede tener la miel lista antes que las rosquillas!)

Servir rosquillas y bañar con la miel caliente o que cada quién le pone chorritos de miel a su gusto. Se disfrutan mejor calientes, aunque la miel esté a temperatura ambiente o usar miel de maple, o su favorita.

atol de camote y naranjilla

2011-12-12T06:32:00.000-08:00

La Navidad en Costa Rica es sinónimo de brisas frías, de época de compartir, de visitas, rezos del niño y tiempo en familia. Siempre la cocina toma su lugar preponderante y sin importar la hora, un postrecito siempre será bien recibido.

Aqui les comparto esta opción de un atol, que en la combinación de sus ingredientes, el sabor no tiene comparación, entre lo dulce del camote y la acidez de la naranjilla.

Se requiere ½ kilo d camotes, 6 naranjillas grandes, 1 taza azúcar, 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz) y Canela, clavo, nuez moscada en polvo para servir.

Lavar bien los camotes, partirlos a la mitad y con todo y cáscara ponerlos a fuego medio en una olla con agua a cubrirlos, dejar hervir hasta que estén suaves. Escurrir, retirar la cáscara y majar con un tenedor, pero en forma gruesa.

Las naranjillas se parten y se licua su pulpa en 1 ½ taza de agua. Se une al puré de camote, se agrega el azúcar y se pone al fuego hasta que hierva. En ese momento se incorpora la maicena diluida en ½ taza de agua a temperatura ambiente, para que espese al punto del atol.

Servir en recipientes individuales y si es de su agrado, rociar con canela o especie en polvo. Caliente es una delicia; opcionalmente lo puede dejar que enfrié y servirlo a temperatura ambiente.

Uno de los primeros postres que hago y se lo dejo como ofrenda al pesebre.

cohombro en miel

2011-12-10T04:31:00.001-08:00

El cohombro esuna planta de la familia de las cucurbitáceas, y probablemente nativa deBrasil, pero ahora se encuentran en toda la América tropical. Se cultiva comoenredadera ornamental, pero es también popular por sus frutos.

A estasingular fruta, se le conoce según también como Cohombro (Sicana – adorata) Cassabanana,curuba, pepino almizcle, Sikana, melocotonero, melón calabaza, melocotón, cura,melao caboclo, melao maca, cojombro y cogombro.

No es común verlo en el Valle Central, pero esuna planta que se adapta fácilmente a nuestro clima y se puede encontrar encualquier punto. La planta tiene tallos rastreros, hojas acorazonadas y floresamarillas. El fruto es largo como una calabaza, que cuando está creciendo(verde) se consume como un vegetal, añadiéndolo en sopas o guisos, e incluso sele atribuyen propiedades medicinales.

El fruto ya maduro es muy aromático, por estarazón era muy usado para repeler polillas, sobre todo en casas de madera. En lahistoria de Costa Rica, la sencillez y humildad de la gente también quedareflejada además de su forma de ser, vestimenta y forma de vida. Así entonces,al llegar la Navidad, se incluía un par de cohombros dentro del pasito (onacimiento) para aromatizar el rincón, junto a flores de coyol que tambiéndespiden mucho de su aroma. (Y si recuerdan también, los ticos, al menos en losaños que yo crecía, poníamos una rama seca de algún arbusto, sin hojas,cubierto de yeso, tradición que se quedó perdida con la apertura de los árbolesde ciprés!)

Otros usaban esta fruta para sostener la puertade la entrada a la casa y al tiempo “aromatizar” la sala. Y cuando ya estádemasiado madura, toma un color morado intenso y se aprovecha para prepararchicha (jugo fermentado), cajetas y conservas. Previamente les había compartidouna “espuma” o “mousse” con el mismo (ver receta); hoy les dejo esta opciónpara preparar miel y disfrutar de esta Navidad con un ingrediente muy propio dela época.

Se parte y pela un cohombro maduro dentro de unrecipiente hondo para rescatar el jugo que se desprenda. La cáscara y semillasse desechan; el resto se parte en cuadritos.

En una olla de fondo grueso, se pone a cocinar 1tapa de dulce (panela), vainilla, canela y clavos de olor, con apenas ¼ taza deagua. Cuando hierve se añade el cohombro partido y a bajo fuego se deja espesara punto de miel y que la fruta tome el sabor del dulce. Se mueve con cuchara demadera hasta que esté suave y la miel en su punto.

Puede disfrutarla tibia o bien dejar enfriar yrefrigerar para disfrutar luego como un agradable postre.

sopa de patacones

2011-12-05T09:48:00.001-08:00

Si le gustan las sopas esta será una de sus favoritas. Si buscan en la red se darán cuenta que con este título hay diferentes versiones. En esencia consiste en un caldo a base de carne o pollo, verduras y servida con patacones (o tostones como también se le conoce), que son plátanos verdes fritos. Compartiendo en mi página de facebook una sopa que es típica en Costa Rica de plátano verde cocinado, picado o rallado y con leche, alguien me decía que era mucho mejor la de patacones. En realidad no la había probado. Y leyendo las opciones, quize hacer algo diferente y la verdad que me gustó mucho más de lo que sonaban las otras. Decidí prepararla con chuleta ahumada y este es el resultado.

La dinámica muy sencilla, pero con un resultado y sabor excelente. Requiere de un par de chuletas ahumadas, 2 plátanos verdes, ½ kilo de yuca (mandioca), 1 cebolla, 1 chile dulce, 1 zanahoria, 1 papa, ramita de apio, tomillo, culantro, 1 salsita de tomate 200 gr (estilo ranchero), ½ cucharadita de sal y rábanos para acompañar.

Primero cocine la chuleta ahumada sobre un sartén apenas barnizado de aceite, sin añadir ningún condimento. Dore por ambos lados. Retire el hueso y pártalas en trocitos. Páselas a un caldero, añada 1 litro de agua, adicione el apio, tomillo, cebolla, chile dulce y la sal. Deje hervir por unos 5 minutos, retire el tomillo (y el apio si no le gusta cocinado). Añada la yuca, papa y zanahoria peladas y picadas en trozos; baje a fuego medio, añada la salsita de tomate, para que se vayan cocinando las verduras y todo forme un buen sabor. Rectifique al final.

Mientras prepara los patacones: pele los plátanos, pártalos en rodajas de unos 3 cm, colóquelos en agua, séquelos y en un sartén con aceite caliente ponga cada rodaja a dorar por ambos lados. Retírelos y aplástelos con una pataconera o bien con plástico y entre 2 platos se aplanan. Al aceite de nuevo a dorar. Escurrir en papel absorbente.

Servir la sopa con un par de patacones coronando y los demás a un lado, junto con el rábano partido en rodajas, para ir añadiendo al caldo y que no se suavicen mucho. Y si su gusto le permite, añada los patacones dentro del caldo desde antes y disfrute de esta rica sopa. Un chorrito de jugo de limón y le cuento que tiene usted una gran receta!

mousse embrujo de café

2011-12-01T23:05:00.000-08:00

La Navidad en Costa Rica está determinada por el espíritu de su pueblo, que en sumayoría mantiene la religión católica y sus tradiciones, la decoración de lascasas y edificios, los portales o nacimientos, los vientos fríos de la época,la transición climática del invierno a verano, comidas típicas para los díasfestivos y la época de recolección del café. Uno de los productos de mayorexportación, por lo que se le ha considerado el “grano de oro”. Y la Navidad en mi blog se estrena con el Calendariode Adviento que organiza Noema, del blog Intercultura y Cocina, donde cada día unaventana nos asoma a un país diferente, y hoy con gran emoción los recibo eneste segundo día aquí, con este postre donde el ingrediente que sobresale es elcafé.

En Costa Rica laexcelencia de su café puede disfrutarse de formas distintas, pues son ocho laszonas productoras de café, cuyas características especiales son famosas en todoel mundo, producidas en este país de apenas 51.100 km2. Por lo privilegiado desu clima, este país produce diversidad para satisfacer todos los gustos.

Nuestro país,ubicado en la cintura de América, tiene una precipitación y humedad relativa,al igual que la temperatura tienden a disminuir con la elevación, factoresclimáticos que afectan el tamaño y la dureza de la semilla e influye, además,en ciertos componentes de la calidad de la bebida. Las regiones productorasestán en zonas bajas a menos de mil metros, donde el café es más liviano, yotras en zonas altas, arriba de 1.200 metros, de origen volcánico, donde elcafé es más fuerte o más ácido y también más aromático. Para ampliar la información del café pueden disfrutar de este video:

Fueron loscafetaleros y los impuestos a la exportaciones del café, hace muchas décadas atrás, quienes aportaron el capital inicial para construir elTeatro Nacional, joya arquitectónica en la Capital San José; por igual eldesarrollo de la actividad cafetalera se ha impulsado en muchos sentidos, noobstante, la experiencia de estar en vacaciones académicas y la dinámica mismade la recolección del café encierra una tradición en muchos de nosotros. Todoun día en el cafetal, merendar y almorzar rústicamente bajo la sombra de un árboles una de las mejores experiencias de vida a recordar, al mismo tiempo quecoincide la Navidad.

La industria hacontribuido en la elaboración de niveles de calidad del café, diferentes marcasy formas de presentación. Grano entero, molido, instantáneo, golosinas, licoresy cremas. Una de las empresas nacionales más reconocidas es “Lizano”, que tieneuna gran variedad de ésta línea.

Uno de ellos es lacrema llamada “Embrujo de Café”, una combinación de licor, con esencia de caféy un volumen de 20% alcohólico, presto para disfrutarse en pequeñas dosis comoun sabroso digestivo. Aunque la tradición costarricense por excelencia en lagastronomía navideña nos conduce a los tamales, el rompope, el queque o tortanavideña, los postres siempre se hacen presentes y he querido compartir aquíesta receta de “mousse o espuma de café”, participando en el Calendario deNoema, del cual me enorgullece participar y estar en el inicio del mismo, porla gran aventura de convivir la navidad y aprender de otras culturas.

Los ingredientesson pocos y la técnica sencilla. Una lata de leche evaporada y una de lechecondensada (390 grs c/u), 2 cucharadas de gelatina pura sin sabor (3 si sequiere más firme) y 1 ½ taza de embrujo de café. (Podría sustituirse por otracrema o licor de café –liviano y dulce).

La leche evaporada se coloca en un recipiente alto y se lleva alcongelador por una hora, para que forme cristales, al tiempo aumentamos suvolumen con la batidora, de preferencia que las tenazas también estén frías. Seañade la leche condensada lentamente, la crema de café y la gelatina diluida(la gelatina se hidrata en ½ taza de agua, se lleva al microondas por 25segundos a volver líquida y la añadimos en forma de chorrito al batido, con labatidora encendida). Se pasa un molde yse lleva a refrigeración por al menos 6 horas. Perfectamente se puede hacerdesde la víspera.

Desmoldar con cuidado y decorar al gusto. Servir como postre en la cena de noche buena o de almuerzo de navidad. Espero sea de su agrado y gracias por su visita. Desde ya Feliz Navidad a todos!

queque de remolacha

2011-11-30T23:17:00.000-08:00

Una receta fácil, sabrosa, nutritiva y diferente, con remolacha, que también se le conoce como betabel o betarraga. Por lo general la utilizamos en ensaladas, chutney, pero también se luce en sabor y presentación en esta receta. Empiece por precalentarel horno (fuego medio). Cernir estos ingredientes secos: 2 ½ tazas de harina integral,1 taza de azúcar moreno, ½ cucharadita de bicarbonato, ½ cucharadita de polvode hornear (royal), ½ cucharadita de sal y 1 cucharadita de canela.

Aparte combine 1 taza remolacha rallada bien fina, ½ bananoen puré, 1 ½ taza de leche de soya (yo usé marca “Ades” sabor naranja), ½ tazade aceite vegetal, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 cucharadita deesencia de vainilla o almendra.

Primero se mezcla lo seco, luego se agrega lo humedo y serevuelve bien, pero nunca demasiado, apenas a integrar (si mezcla por mucho rato la masa no sube).

En un molde engrasado se vierte la mezcla y se esparce encima pasas y/o nueces picadas. Se lleva alhorno a fuego medio-alto por al menos 40 minutos o hasta que al insertar un cuchilloeste salga limpio. Deje refrescar y disfrute!

puntalito de cas

2011-11-24T08:01:00.001-08:00

En la humildad de los hogares costarricense, a pesar de no tenerse mucho en la cocina y si llegaba alguién de improviso, siempre se tenía la costumbre de ofrecir un "bocadito", un gallito, puntal o puntalito; es decir, apenas una señita del alimento para compartir.

Podría ser cualquier cosa, una tortilla con un pedacito de aguacate, un trozo de torta de huevo y un par cucharadas de arroz, la esquinita de un pan o una tacita con un poquito de caldo de sopa. Ya casi no se usan estos términos, quizá el más escuchado sea "gallito", pero puntalito era más de gente campesina.

A veces también caemos en querer comer algo diferente, rápido y rico. Sin pensar en complicarnos en grandes preparaciones o muchos ingredientes. Ya sea salado, pero también de pronto queremos algo dulce, más allá de un confite. Así nos encontramos con este postre que cumple su objetivo.

Requiere de 3 cases maduros, ¼ taza azúcar, 3 cucharadas maicena, y ½ taza leche polvo

Tan sencillo como licuar los cases con agua apenas a cubrir y pasar por colador bien fino; la pasta obtenida cocinar con leche polvo y azúcar hasta hervir.

Aparte mezclar maicena en agua (¼ taza) y añadir a la pasta mientras hierve, bajar a fuego mínimo, mover 3 minutos hasta espesar. Retire fuego, deje entibiar y pase a copas ó vasos cortos transparentes.

Rocie con canela en polvo y decore con una hojita de menta. Disfrute este atolito ó puntalito con esta fruta que de por sí sola ya hace la boca agua!

huevos a colores

2011-11-17T07:42:00.001-08:00

A los ticos (costarricenses) no dicen y auto decimos "come huevos". Esto porque en cuanto paseo que vayamos siempre se nos ocurre llevar huevos duros, por prácticos, por facilidad de acompañar, transportar y claro...por saborearlos.

Hace poco conocí una nueva forma de dar vida a los huevos duros. Ya sea que se lo coma en un parque, un potrero, o bien tan solo para hacerse unos gallos con tortilla, o servirlos en la ensalada del día.

La técnica es muy sencilla. Ponga el agua a hervir y entonces añada los huevos (los que tenga, los que quiera!), deje unos 10 minutos a que se cocinen y retire. (hasta aquí como siempre los ha preparado).

Entonces escurra y NO LOS PELE!!...sino que golpee suavemente contra una superficie, para quebrar su cáscara, pero que ésta se mantenga adherida al huevo. Puede dar golpes diferentes, con más o menor intensidad para que se haga un tipo de vitral en la superficie. Coloque cada unidad en una bolsita de plástico y añada unas 3 gotas de colorante natural (de la que se usa para repostería). Con la misma bolsa frote para que el colorante se esparsa por las ranuras de la cáscara.

Puede usar colorantes diferentes para cada unidad. Deje unos 10 minutos dentro de la bolsa y entonces sí, ...retire cuidadosamente la cáscara (puede ser bajo una suave presión del tubo de agua o dentro de un recipiente con agua).

Van a encontrar obras de arte comestibles. Sirvalos enteros, o bien pártalos en mitades y úselos como mejor le guste.

En ensalada, gallos, de entrantes (y de salida)!!! Huevos pintados, otra forma de complacer a los comehuevos!

salsa de café

2011-11-15T16:07:00.001-08:00

Creo que no solo en Costa Rica organizamos parrilladas en cualquier época del año. Si bien una noche de buena luna, el verano, en la playa, de campamento, algún parque o río son escenarios perfectos, bien lo hacemos si hace lluvia. Si hace frío. Ahí en una esquinita del corredor, la cochera o similar, armamos el asunto y le damos rienda suelta a nuestro carnívoro placer.

No importa que tipo de carne ase... el asunto es que típicamente siempre pensamos en el clásico chimichurri, pico de gallo y hasta salsa rosada para más rápido. No obstante, existen otras alternativas, que no requieren de mucho tiempo y podemos acompañar las carnes para variar sabores... Aquí les comparto esta salsa, donde su ingrediente principal es el café, que en proceso y combinación de ingredientes deja un buen resultado.

Ingredientes: 1 taza de caldo de res con vegetales (de lomo, cecina o algún otro corte), ½ taza de crema dulce, ½ taza de café expresso (fuerte), sal y pimienta al gusto y un poquito de culantro.

Colocar en una licuadora el caldo de res con vegetales. Licuar hasta mezclar bien y verter en un sartén a calentar, añadir la crema dulce, el café y condimentar con sal y pimienta.

Mover siempre; opcionalmente se le puede adicionar una cucharadita de mantequilla; cuando ya esté algo espesa se le agrega el culantro picado.

Y listo, ahí tienes una salsa para bañar tu carne favorita a la parrilla!...
bueno si no haces la parrilla, puedes cocinar los filetes en un sartén y por igual acompañar con la salsa y un buen arroz blanco y disfrutar!

higadillo de res

2011-11-08T12:44:00.000-08:00

Cuando yo estaba pequeño, recuerdo que a mi Madre no le gustaba mucho el hígado, y consecuentemente nos lo ofrecía muy esporádicamente, ella lo hacía cocinado en sartén, en la forma más simple, y siempre servido de una vez en tortilla. Creo que siempre asumió que tampoco nos iba a gustar!! Años después fuí descubriendo que hay más recetas de hígado, encebollado, en salsa, trocitos y más.

Recientemente conocí de esta nueva forma de prepararlo, me gustó y aquí se los comparto. Funciona como un paté o un dip, para servir como una entrada, para disfrutar en un café o reunión familiar. Acompañarlo con tortillas, galletas saladas o pan tostado complementará muy bien su presentación.

Disfrutando del sabor del hígado, pero combinado con otros ingredientes, encontrará un nuevo sabor para consumirlo. Requiere de 3 hígados de res, (limpios, sin membranas o grasas), 1 cebolla pequeña, 3 tallos de cebollino picado finamente, 2 ajos, ramita de apio o culantro, ¼ de taza de salsa de tomate, 1 cucharada de salsa inglesa, hierbas secas (orégano, tomillo, otras), 1 huevo crudo, 1 cucharada de harina, sal y condimento al gusto (pimienta o tabasco si le gustaría picante).

Tan fácil como moler en el procesador los hígados, con cebolla, ajo, apio, de manera que se forme una pasta bien integrada. En un recipiente combine esta pasta con el resto de los ingredientes, manualmente. Ponga una sartén a calentar con una cucharada de aceite, añada la pasta y cocine a fuego bajo por unos minutos, moviendo constantemente, hasta que esté bien dorado.

Rectifique la sazón y sirva en gallitos con tortilla, o bien páselo a un recipiente y que cada quien se sirva sobre galletas o tostaditas.

Puede decorar con más cebollino o culantro picadito. Realmente diferente y sé que les va a gustar!

pastelitos de pasta y queso

2011-11-06T11:55:00.000-08:00

Una receta fácil y muy prácticapara almorzar o bien servir como una entrada, gracias a su ingredienteprincipal: la pasta, que indistintamente de su forma, la versatilidad y aportenutricional siempre es importante a considerar. Aunque podría hacerse en forma de pastel completo en un solo pirex orecipiente, el prepararlos en moldes individuales resalta su presentación.

Ingredientes: 250 gramos de pasta (coditos ocabitos), 1/2 taza de queso parmesano en polvo, 120 gramos de queso mozarellarallado (o cheddar), 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 tazade leche, 1 yema de huevo, sal y pimienta al gusto.

Así va la receta: Cocine la pastaen agua hirviendo a quedar al dente y escurra. Aparte en una olla a fuegomedio, derrita la mantequilla, añada la harina, mezcle bien e incorpore la lechea formar una pasta, añada el queso mozarella y mueva apenas por un par deminutos a derretir el queso.

Retire del fuego y condimente,agregue de inmediato la yema de huevo y la pasta.

En bandeja de moldes de quequitos(muffins) barnice con aceite o margarina, espolvoree el queso parmesano, añadacucharadas de la mezcla de pasta y cubra de nuevo con un poquito de polvoparmesano.

Lleve a horno (precalentado) atemperatura media por unos 10 minutos, para que se afirmen los pasteles yqueden doraditos arriba. En ese tiempo, aproveche y prepare una ensalada verde.

Para desmoldar, pase un cuchilloalrededor de cada pastelito y saque con cuidado. Sirva con la ensalada ydisfrute!

puré de yuca

2011-11-01T10:00:00.000-07:00

También conocida como mandioca, la yuca es un tubérculo con gran versatilidad en la cocina costarricense.

La añadimos como vegetal a las sopas, la olla de carne, se prepara en tortas, en panes y budines, frita en aceite y achiote, comercialmente se vende en chips, se elaboran algunas bebidas y muchos usos más. Además de hervirla y comerla de inmediato, quizá la receta más sencilla sea la del puré.

Basta con pelar la yuca, partirla en trozos, ponerla a cocinar a fuego medio en agua, con 1 ramita de tomillo, pizca de sal y consomé de pollo (o el condimento de su agrado). No tapar por completo y esperar a que suavice.

Se retira del fuego, eliminar la hebra central y se maja con tenedor (o tenazas de batidora) usando poquitos del caldo donde se cocinó, se integra mantequilla hasta hacer una buena pasta. Para dar colorido y poquito de sabor se añaden unas hojitas de culantro (o apio tierno) finamente picado. Así de sencillo estará listo el puré, para comerlo solo o como acompañante de cualquier comida.

Llevando el puré a otros sabores, se le puede incorporar queso crema, natilla, queso rallado, crema dulce, mayonesa, darle más color poniendo a cocinar la yuca con achiote o un ingrediente extra.

En las ferias del agricultor se consigue a precios muy bajos, algunas veces con tierra en su cáscara, otras ya lavadas y cubiertas de parafina, para conservarlas mejor. Antes se acostumbraba a envolverlas en periódicos, pero no es un método seguro de conservación. Lo mejor es pelarlas y prepararlas de inmediato, o bien, peladas y dejar en bolsa plástica en el congelador. Incluso de esta forma se exponga y quedan más suaves al cocinarlas.

picadillo mostaza y papas

2011-10-29T18:57:00.000-07:00

Previamente les había comentado en una entrada, que una de las cosas que menos me gustaba eran las mostazas. No el condimento, sino las hojas de la planta conocida como mostaza (brassica campestris), que crece en forma natural en el campo, es muy nutritiva, pero tiene un leve sabor fuerte. Cuando les presenté la receta tradicional (VER AQUI), les indicaba que es muy sencilla y que tan solo bastaba cocinar unas papas en el sartén con poca agua y al final añadir las mostazas picadas.

Hoy me encontré en la feria del agricultor unas hermosas y tiernas mostazas y se convirtieron en unos gallitos muy buenos para mi almuerzo. El toque especial el añadirle natilla (crema, nata, sour cream)!!!

Cocine unas 5 papas partidas a la mitad con todo y cáscara en agua y sal. Escurra las papas, deje enfriar, retire la cáscara y parta en trocitos.

Entonces a fuego medio, sofría 1 cebolla picada en una sartén con poquito aceite, añada unas 5 hojas tiernas de mostaza (previamente bien lavadas) picadas y sin los tallos del centro. Se marchitan en un minuto, es el tiempo para agregar condimento al gusto y un par de cucharadas de natilla. Mezcle e incorpore las papas.

Un minuto más en el sartén para integrar sabores y estará listo para disfrutar. Servido en "gallos" con tortillas, bien como guarnición de una comida.

Me parece que funciona muy bien el servirlas con galletas soda (saladas) como una entrada o boca caliente. Es una manera para consumir esta planta, tan nutritiva y con un sabor más llevadero!

arvejas tiernas

2011-10-27T10:02:00.000-07:00

Las arvejas, conocidas también como guisantes, alverjas o chícharos, pertenecen a la familia de las leguminosas , contienen importante cantidad de proteínas, hidratos de carbono, fibra dietética, micronutrientes y más. Por igual existen muchas preparaciones con las mismas, que varían según el estado de madurez de ellas, siendo quizá más nutritivas cuando están tiernas pues contienen mejores reservas.

La industria las ha llevado a ofrecerlas congeladas y en los mercados se logran conseguir tiernas o ya secas, pero es hasta más placentero encontrar las arvejas con sus propias vainas (cáscara), en la experiencia de abrir cada una, sacar los granitos y cocinarlos.

Hervidos en caldo y luego licuados con caldo, leche o crema se convierten en una excelente entrada. Aquí les comparto una forma típica de comerlos en Costa Rica. Acompañados de costilla de cerdo.

Se cocina en agua, con hierbas y especias aromáticas unos 500 gramos de costilla de cerdo en trozos grandes hasta estar suave. Se retira del caldo y se parte en trocitos más pequeños. En el mismo caldo se integran las arvejas desgranadas y se tapan hasta que suavicen; por estar tiernas se cocinan muy rápido, hay que estar atento para que no se conviertan en crema.

Al suavizar las mismas, se añade de nuevo la carne, se rectifican sabores y se añade una zanahoria rallada y un poquito de apio tierno o culantro finamente picado. Esperamos un par de minutos para integrar sabores y estará listo para disfrutarse como entrada o bien acompañado de arroz blanco. Opcionalmente puede hacerlas con carne de pollo, de res o integrar más verduras y hacerlas como una sopa vegetariana.

batido de papaya

2011-10-24T18:23:00.000-07:00

Los probióticos sonmicroorganismos que se pueden mantener vivos en nuestro organismo, en especiallos intestinos, que mantienen un balance de la flora intestinal, por ende unamejor función digestiva; reponen las bacterias beneficiosas de nuestroorganismo que se van muriendo o que se desechan por otros alimentos; yfacilitan la digestión de la lactosa en aquellas que tienen problemas de su tolerancia.

Es por estas razones que laindustria se ido especializando y ha generado en el mercado cajas de lecheagria, a la que le incluyen probióticos. En realidad es de una textura tipoyogurt con un grado de acidez suave al paladar. Unos la prefieren al natural,otros con sal y con sirope.

Aquí les comparto esta opción deltradicional de batido de papaya que se ofrece en muchas sodas y restaurantesdel país, que en su versión clásica se hace tan solo licuando la fruta, conleche entera y azúcar; pero que yo les recomiendo usar con leche agria, lo quele dará mayor aporte de beneficios y un gran sabor.

Tan solo es cuestión de licuaruna tajada de papaya, sin cáscara ni semillas, con un vaso de leche agria. Depreferencia que estos hayan estado en refrigeración para estar fríos, sino,puede añadir 1 trocito de hielo.

Opcionalmente le puede añadir 1cucharadita de sirope de kola o bien 1 sobre de sustituto de azúcar. Licuar yservir de inmediato.

Puede decorar con unos trocitos de más papaya al centro. Salud!

queque de elote

2011-10-23T05:55:00.000-07:00

No hay duda que el maíz es uno denuestros alimentos de preferencia y uso por excelencia. Desde que estándesarrollándose (chilotes), elotes tiernos o sazones, hervidos, a la parrilla, desgranados, encremas y convertidos en harina, para una y mil recetas.

En el área de repostería y panesse lucen en chorreadas y panes. Esta vez les comparto una receta sencilla y deexcelente opción para acompañar la hora del café, la cual se puede hacer enmoldes individuales o uno grande, con la textura del queque.

Requerimos 5 elotes tiernosdesgranados (2 tazas), 1 taza de leche, 150 gr de mantequilla, 4 huevos, 1 lataleche condensada (300 grs) (o bien 1 taza de azúcar), 1 taza de queso rallado (yousé mozarella), 1 taza de harina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de polvode hornear.

Licuamos los elotes con los huevos, la leche entera ycondensada y la mantequilla derretida, que queden una pasta bien fina. Mezclaresto en forma envolvente con los ingredientes secos; poner la mezcla en moldespara muffins (o bien un solo molde engrasado) - sin llenar los moldecitos pues cuando se cocinancrecen!

Hornear por unos 30 minutos a 250°C o hasta que dore y el centroesté cocinado. (salen 12 quequitos o un molde mediano)

En un solo molde, se puede añadir más queso a mitad del horneado, para dar esta apariencia!

Dejar refrescar y sacar delmolde. Listo para disfrutar con una taza de café o su bebida favorita.

lengua encebollada

2011-10-19T10:31:00.000-07:00

Considerar comer carne es cuestión de gustos o principios, y con más razón lo es también es deleitarse con vísceras. En lo personal la lengua de res figura entre mis platos favoritos y es receta obligatoria en muchas de nuestras celebraciones. Podría indicar que siempre la he disfrutado en la clásica salsa de tomate (ver receta AQUÍ), pero recientemente he conocido de otras formas de prepararla, una de ellas es “encebollada”, que tiene una preparación práctica y con opciones para disfrutarla.

Se inicia con limpiar 1 lengua de res con sal y limón, enjuague muy bien y cocine con agua y ajos por unos 25 minutos en olla de presión contados a partir del sonido de la válvula. Se retira, escurre y se elimina la membrana superior (pellejo blanco). Se parte en tajadas y se pone de nuevo en agua nueva con hierbas y especias, cebolla, chile dulce, apio, tomillo, orégano, los que guste, dejando unos 40 minutos en olla de presión contados al sonar la válvula. Retire, escurra y reserve.

Aparte a fuego medio- bajo, se sofríen en 1 cucharada de mantequilla y una cucharadita de aceite, unas 4 cebollas partidas en rodajas, cuando cristalicen se añade 1 taza de pasta de tomate, apio o culantro picado, se añade sal y condimento, se incorporan la lengua, mezclamos bien y dejamos apenas unos minutos para integrar sabores. Y estará lista!

Se disfruta servida en “gallos” con tortillas, acompañada de ensalada a un lado, o todo en la misma tortilla, desde aperitivo, o para acompañar el café funciona muy bien de esta forma.

O bien como plato fuerte, servido con arroz blanco, ensalada y vegetales. Una forma práctica, para quienes disfrutamos de este ingrediente es una buena opción!.

budin con frutas

2011-10-13T04:46:00.000-07:00

Ya les he compartido otras recetas de budín, partiendo de quela receta básica se usa pan añejo (para aprovecharlo de otra forma), mezclarcon leche, huevos, azúcar y hornear. Hay variedad al integrar uva, cocorallado, poner leche condensada, puré de ayote o alguna esencia y ralladura denaranja. Es interesante ver como una simple y tradicional receta puede variarsede otras formas. Hoy les comparto esta, que tiene de particular el licuar lamezcla, lo cual deja una textura más suave que el budín tradicional. Aquí lesva:

Requerimos como ingredientes: 1 bollo de pan baguette cortadoen pedazos, (no es necesario que sea añejo), 1 litro de leche, 120 gramos demantequilla (1 barra), 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo, 1cucharadita de vainilla, ½ taza de fruta confitada picada y 3 huevos

Remojar en una olla el pan con la leche por unosminutos, poner a cocinar a fuego medio,añadir la canela, vainilla, azúcar y mantequilla, moviendo hasta que empiece ahervir y apartar del fuego. Dejar que se entibie un poco y licuar toda lamezcla. Colocar 1 taza de esta mezcla y licuar con los huevos, para integrartodo junto.

Pasar a un molde engrasado, dejar caer la fruta confitada sobre toda la mezcla y llevar al horno a 350° (temperatura media) por espacio de una hora, hasta que esté dorado y el centro esté cocinado, probando con un cuchillo o palillo de madera, al punzar y que salga limpio.

Es necesario dejar enfriar, para poder partirlo y disfrutarlo como un postre o acompañante de su bebida favorita.

pastel de coditos

2011-10-10T13:42:00.000-07:00

Las pastas tienen grandes ventajas: son aceptadas por la mayoría de personas, son muy versátiles, se consumen solas o son perfectas para complementar otros platos. Se sirven como entradas, en ensaladas o como platos fuertes, combinaciones desde la rústica de mezclar con mantequilla hasta la más exquisita salsa italiana.

Hoy les dejo una opción, de una receta sencilla, pero que busca tener una presentación diferente, para ese momento que queremos “perder la rutina”! Un pastel usando pasta en forma de “coditos”, que se sirve en porciones tal como si fuera una lasaña.

Se cocina 300 gramos de pasta en agua hirviendo con una cuchara de aceite y pizca de sal, a quedar al dente. Escurrir y reservar.

Aparte preparar una salsa, cristalizando una cebolla picada fino en 1 cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite, se incorpora 1 taza de leche (pura o evaporada), 2 cucharadas de crema de espárragos, cebolla, hongos o la de su agrado, 1 taza de queso blanco tierno, y dejamos que se incorporen bien los ingredientes. Retirar del fuego.

En un tazón grande mezclar la salsa, pasta, ½ taza de queso mozarella y 1 taza de salsa de tomate. Engrasar un molde para horno y rociar de queso parmesano en polvo (para hacer efecto de enharinarlo).

Colocar en 2 capas la mezcla de pasta, alternando con otra capa de queso mozarella y llevar al horno por unos 25 minutos a temperatura media, para que se compacte el pastel y el queso en parte superior se dore.

Dejar refrescar unos minutos antes de partir. Servir en porciones individuales como una entrada, o bien usarlo como acompañante, como lo usamos en nuestra cena, con una ensalada y una porción de carne. Macarrones en salsa diríamos habitualmente, sí, pero presentados en forma de pastel, para disfrutarlos de otra manera.

pastel brócoli coliflor

2011-10-07T07:44:00.000-07:00

Una combinación llena de color, suave, de buena apariencia y de buen sabor. Otra forma de consumir el brócoli, que es considerado uno de los mejores alimentos que previenen el cáncer y otras enfermedades; todo lo que está lleno de color vivo es bueno!!!

Tan sencillo como cocinar una brócoli y una coliflor pequeñas en florecillas, en agua hirviendo y pizca de sal por solo unos 4 minutos, a quedar al dente (duritas). Escurrir y reservar.

Preparamos una salsa blanca, colocando 2 cucharadas de margarina y un chorrito de aceite en una olla, cristalizar ahí una cebolla picada, añadir 2 cucharadas de harina, 1 taza de leche (normal o evaporada) y un sobre consomé de verduras (o condimento a su gusto).

En un pirex o molde para horno, engrasado, se coloca una cucharada de la salsa, una capa de vegetales, cubrimos con queso mozarella y otro (puede ser cheddar, tierno blanco - yo le puse hasta parmesano!), y luego salsa, se repite para terminar con queso y unos cuadritos de margarina en la parte superior.

Llevar al horno precalentado a 350° C por unos 30 minutos, hasta que el queso se gratine y se termine de cocinar los vegetales en la salsa. Es un importante dejar refrescar fuera del horno para poder partir en trozos, aunque la combinación caliente y sin forma también se saborea muy bien!!! Esta es una forma sencilla y nutritiva, en otra opción podría integrarse tocineta frita y escurrida o algún embutido como jamón de pavo partido en trocitos al momento de armar las capas.

refresco de pipa

2011-10-04T12:00:00.000-07:00

La pipa es el fruto de la palmera cuando aún está tierno, que luego al madurar se convertirá en coco. Las pipas son ofrecidas generalmente en las costas, para disfrutar del dulce jugo que contienen dentro.

Muchas veces están dentro de hieleras, refrigeradoras, la pipa completa que se abre con cuchillo en el momento, o bien ya sin su corteza externa dejando ver solo el coco central. Otras veces nos las ofrecen en paradas de autobuses, presentando el jugo dentro de bolsas plásticas, y algunas les incluyen de pedacitos de coco!

En las ferias del agricultor en el valle central, también se consiguen fácilmente. Cuando se va de compras por las verduras y frutas, siempre se hace tentador tomarse una pipa en la misma feria. Ahora bien, por lo general tomamos el jugo y botamos el resto.

Aquí les dejo esta recomendación para aprovechar más de su producto y saborear de este delicioso fresco de pipa. Se le hacen orificios a unas 2 pipa, se extrae el jugo conservándolo en un pichel o recipiente, se parte el coco y se retira con cuchara la pulpa blanca interna (“la carne le decimos”), por eso debe ser tierna, ya el coco maduro no funcionaría igual.

Se pasa a la licuadora el jugo y la pulpa, se añaden 2 cucharadas de azúcar, hielo y un chorrito de sirope de kola (apenas a dar color), se licua bien, colar y servir de inmediato.

Ya sea en un vaso, o en las mismas pipas, se saborea de una refrescante y dulce bebida. El sirope es opcional, por lo que puede dejarse blanca, o añadir sirope de algún color y sabor especial. Previamente les había compartido la opción de un coctel en esta entrada anterior. Salud y provecho!

refresco sin sirope

pargo relleno

2011-10-01T17:13:00.000-07:00

El pescado ha sido considerado como uno de los alimentos que ayudan a prolongar la vida, por ser una carne blanca, de fácil digestión y muy nutritiva. De acuerdo a las regiones hay cientos de nombres, especies y recetas.

En lo personal ir a la playa es sinónimo de disfrutar de un pescado entero, frito o relleno. De acuerdo al tipo que sea, muchos tienen espinas y eso hace lerdo el proceso de disfrutarlo. Pero es parte de donde yo le encuentro la gracia; comer despacio e ir saboreando poco a poco. Y sino va a la playa, pues también en la comodidad de su casa puede disfrutar de este antojo.

La trucha es un pescado de sabor extraordinario, y el pargo rojo también tiene su bien sabor. Cierto que tiene bastantes espinas, pero funciona muy bien para hacerlo relleno. Aquí les dejo esta propuesta, con un sello muy costarricense, al integrar los pejibayes, además de camarones (gambas) y espinacas, lo que lo hace aún más nutritivo.

Lave muy bien con sal y limón un par de pescados ( pargo uotro para rellenar), haga un corte a lo largo por la parte de abajo y con uncuchillo de buen filo, saque el esqueleto y corte las aletas externas. Barnicecon aceite vegetal, sal, condimento yhierbas secas por fuera y por dentro.

Para rellenar mezcle 1 taza de camarones limpios, 2pejibayes cocinados, sin cáscara y partidos en trocitos y unas hojas de espinacalavadas y partidas. Añada sal o condimento al gusto y rellene los pescados. Si le gusta el picante puede poner al rellenotabasco u hojuelas de chile. Puede amarrar con pabilo o prensar con palillos demadera.

Se coloca cada uno sobre láminas de papel aluminio y cerramos con una confitura, pasar a un molde metálico y lleveal horno a 375°F (190°C) por 30 minutos. Al tiempo, abra con cuidado el papelaluminio y deje en el horno 10 minutos más, para que sequen los líquidos y termine de dar un buen color.

Recientemente me compré una pataconera de madera, que funciona como las prensas para hacer tortillas, solo que incluye una hendidura para dar forma al patacón; así que quedan perfectos. Recuerde que se hacen con plátanos verdes pelados, se parten en rebanadas gruesas, se fríen en aceite apenas a cambiar de color, se retiran, se majan con 2 platos (o la pataconera) y se vuelven a freír para tostar bien por ambos lados. Se escurren y se les añade la sal.

Una vez listo todo, servimos el pescado con patacones, pejibayes, arroz, una ensalada y subebida preferida!

lasaña de berejena

2011-09-29T08:03:00.000-07:00

El fruto de la berenjena es considerado en muchos lugares como alimento de pobres, por su sabor amargo, bajo costo y facilidad de producción. Sin embargo, sabiendo el manejo, conservación y consumo, en regiones se ha convertido en ingrediente exquisito; tiene un sabor suave, muy propio de vegetal, con un ligero toque amargo, que ahí es donde viene el “truco” para restarle el mismo e incluso eliminarlo.

La calidad de la berenjena se basa en su firmeza, color de la cáscara y un buen tamaño. Las más sabrosas serán las más tiernas y firmes, con la cáscara lisa y brillante, con un color morado oscuro y que pese más en proporción a su tamaño. La piel no debe presentar manchas, arrugas ni zonas blandas, sino de fijo estarán muy maduras o se encontrará un gusano dentro!

Bien, mis primeras experiencias al saborearlas no fueron muy gratas, pero aprendiendo su manipulación y en la diversidad de recetas, ya han desfilado en mi cocina con un dip, tortas (tipo arepa), el clásico guiso con zapallo (ratatoille) y aquí les comparto esta buena lasaña, donde se sustituye la pasta por lonjas de este vegetal.

Requerimos 2 berenjenas grandes, 2 tazas de salsa de tomate fresca (por recomendación de un amigo usamos una comercial marca “Ragú” que incluye albahaca y otras hierbas), 1 taza de queso mozzarella, 2 de queso parmesano, 1 taza de hongos (champiñones), aceite, sal y pimienta al gusto

Cortamos la berenjena en rodajas, echarle sal y dejar reposando por unos 20 minutos sobre una rejilla, para quitarle el sabor amargo; otra alternativa es ponerlas en agua con sal a reposar por este mismo tiempo. Luego, lavarlas y secar con papel toalla, salpimentar y dorarlas en una sartén con muy poco aceite vegetal.

Entonces para armar la lasaña se coloca una cucharada de salsa de tomate en el fondo de un pirex, intercalar berenjena, salsa de tomate, hongos y el queso mozzarella. En la capa superior dejar el queso parmesano encima. Llevar al horno a 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos. Dejamos refrescar antes de partir en cuadros.

A veces uno se resiste a probar cosas nuevas, o por la no grata experiencia previa, pero les aseguro que les va a gustar.

Se luce como una perfecta entrada o bien, como un plato completo, acompañado de arroz blanco y una ensalada fresca.

pan de queso

2011-09-27T09:04:00.000-07:00

Me encantan las recetas que son fáciles, prácticas, con ingredientes sanos, que se cocinan prontamente y sobre todo que sean muy sabrosas. A veces no se consigue todo junto, pero en esta receta que viene contenida en la revista SABORES, setiembre 11, especial fiestas. La opción que se ofrece se acompaña con un dip de palmito, pero me gustó tanto la propuesta y a falta de los ingredientes, modificando uno y suprimiendo otro, pues hice solo los panes y en realidad han sido un éxito.

Los ingredientes para estos pancitos de queso son 1 taza de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear (no es lo mismo que levadura!), 1 huevo, ½ taza de leche, 2 tazas de queso cheddar rallado, ¼ cucharadita de sal, ¼ cdita de pimienta, 1 cucharada de semillas de amapola y 2 tallos de cebollino picado. (yo no incluí las semillas de amapola y sustituí 1 taza del queso por 1 de queso con especias).

Tan sencillo como precalentar el horno a 400°F (204°C). Batir la harina, el polvo de hornear, el huevo y la leche. Añadir el queso, semillas amapola, cebollino y sazonar con sal y pimienta, a obtener una masa.

Colocar cucharadas separadas de la mezcla sobre una bandeja engrasada (salieron 16 cuchadas) y llevar al horno por unos 10 a 15 minutos, a que estén dorados. En el proceso de cocimiento, se suben y toman un aspecto muy bueno. Sacar, dejar refrescar sobre una rejilla y estarán listas para saborearse con un dip.

En realidad en su esponjosidad, presentación y buen sabor, así solos y recién hechos son deliciosos. Ojalá lo puedan disfrutar ustedes también.

mousse de zapote

2011-09-25T09:20:00.000-07:00

El zapote esuna fruta muy similar a otra que se llama el Mamey. Son de la misma familia. Elzapote es más ovalado; el mamey por su parte es de forma más redonda y con unacáscara más dura, pero en apariencia y sabor, son casi idénticos.

Al zapote sele atribuyen muchas propiedades medicinales, incluso, la semilla, que tiene unaforma muy singular, que es liza y áspera al mismo tiempo, se usa en trabajos deartesanía, manualidades, y como medicina natural.

La fruta delzapote se disfruta, tan sencillo como partirla y saborear su pulpa. Perotambién se pueden hacer batidos, flanes y esta espuma o mousse que lescomparto.

Ingredientes:2 zapotes, 1 lata leche evaporada, 2 huevos, 1/4 taza de jugo de naranja, 1cucharada de Amaretto (licor de almendras) – opcional, 1 paquete de gelatinapura (sin sabor – 2 cucharadas) y 2 cucharadas de miel de abeja.

Batir la leche evaporada con la pulpa de loszapotes, yemas, miel de abeja y licor.

Hidratar lagelatina pura en el jugo de naranja, llevar al microondas por 20 segundos avolver líquida de nuevo.

Aparte, llevarlas claras a punto nieve. Mezcle el licuado junto con las claras a puntode nieve y la gelatina hasta integrar bien todos los ingredientes.

Colocar en un molde (o moldes individuales) y llevar a refrigeración hasta que el mousse esté firme y frío.

Sencilloy muy delicioso!

sopa de pan

2011-09-22T12:30:00.000-07:00

Cuando yo era pequeño, pasaba todos los días el panadero a la casa. Siempre de madrugada, así cuando uno iba a desayunar, retiraba el pan que habían dejado en un saco de tela en la entrada de la casa y que nadie se lo llevaba!. También pasaba el lechero, con leche fresca y natilla (crema) en tarros grandes, que se servian con unos cucharones metálicos, directo al pichel que uno acercaba. Hasta el gato se arrimaba por el chorrillo de leche que iba dejando el carro.

Sentarse a desayunar una piña de pan, tajadas de baguette con un plato de natilla era glorioso, sobre todo en fin de semana! O que hicieran atol con leche o avena ... el cereal no se compró hasta después, cuando a los lecheros los habían pensionado. Aún así, el kellogs (creo que era la única marca), se disfrutaba con la leche en botellas de vidrio que repartían en carros, uno cambiaba las vacías por nuevas y era toda una dinámica. A tiempos.

Bueno, el pan que no se gastaba fresco se iba guardando, a veces por las tardes se hacía tostado al horno, o bien cuando había un buen poco, salía el tradicional budín (leche, pan, azúcar y un par de huevos y ahí estaba la receta).

Pero mi mamá también nos hacía sopas de leche. Sencillísimas. Para ciertos días fríos o solo por el antojo, o para gastar ingredientes salía la siguiente receta.

Poner a fuego medio una olla con una cucharada de margarina, una cebolla pequeña (o media) partida en tiras (juliana), cristalizar y añadir el pan añejo en tajadas, dejar que el pan tome absorva la margarina y entonces añadir leche hasta que cubra el mismo.

Condimentar con un poquito de sal y no mover mucho para que el pan no se desintegre tanto. Dejar hasta casi el primer hervor y retirar. Servir de inmediato. Así de simple las disfrutabamos.

En épocas modernas, se le puede añadir condimento, crema, croutones, queso y llevar a gratinar, pero esos términos y técnicas estaban muy lejos de nuestra humilde sopa de pan!

caiguas ensalada

2011-09-20T12:13:00.000-07:00

En Costa Rica es más fácil ubicarla por jaiba; pero su nombre es caigua, se encuentra en Centro América y países de los Andes. Es muy similar a un pimiento o chile dulce. Caigua o caihua es una hortaliza de la familia de las cucurbitáceas. También se conoce como achocha o achojcha, e incluso como pepino hueco. Tiene un ligero sabor a pepino o al pimiento dulce. Ver más información AQUÍ.

Su preparación básica es hacerlas rellenas y envueltas en huevo, (ver mi receta). También en picadillos con carnes o verduras. Su consumo ayuda a regular el metabolismo de las grasas reduciendo el colesterol de la sangre, ayuda a combatir problemas de arterioesclerosis, hipertensión y sobrepeso.

Una alternativa muy saludable es prepararla en ensalada. En cualquiera de las recetas se le debe extraer venas y semillas internas. Luego la caigua se lava muy bien y se corta en tiritas finas. Se puede servir cruda con otros ingredientes o bien pasar un minuto por agua que haya hervido, escurrir y usarla.

Acompáñela con lechuga, repollo, frijoles nacidos, zanahoria, huevos, queso o los ingredientes de su agrado para una ensalada y como aderezo un jugo concentrado de grandilla o maracuyá, con jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva.

bizcocho de arroz

2011-09-18T16:51:00.000-07:00

Le quedó un poco de arroz añejo? Las opciones son varias para reutilizarlo: un gallo pinto, un arroz con chorizo, unas tortas con huevo y especias, en fin si bien es rico comerse un arroz fresquito, también cuando está añejo se puede aprovechar.

Les comparto esta receta denominada biscocho de arroz, como el tradicional y típico que se hace con masa de maíz. Lo primero es pasarlo por el procesador (o una máquina de moler) para picarlo un poquito más. En promedio unas 3 tazas según los otros ingredientes.

Luego añadirle 2 cucharadas de margarina, 1/2 taza de natilla (sour cream - crema - nata), 1/2 taza de queso maduro (tipo bagaces) y pizca de sal. Considere si los otros ingredientes ya tienen sal!

Mezcle bien los ingredientes para formar una pasta. Haga bolitas (como albóndigas) y forme tortas gruesas y colóquelas sobre una bandeja con hojas de plátano (no es necesario que estén soasadas).

Lleve al horno, a temperatura media, por unos 30 minutos hasta que dore. Yo prefiero sacarlas, darle vuelta y hornearlas unos 5 minutos más para que se "bronceen" por ambos lados. Luego se dejan refrescar sobre una rejilla y estarán listos.

Recién hechos quedan crujientes y son perfectos para acompañar el café. Si le sobran, están fríos y los quiere de nuevo calientitos, pues póngalos apenas unos segundos en el microondas o de nuevo al horno, pero hasta fríos saben muy bien.

tamales con gallo pinto

2011-09-16T13:05:00.000-07:00

Uno de los placeres de nacer y vivir en Costa Rica, es encontrar verduras y frutas de diferentes tipos a lo largo del año. También que tenemos un mercado de tortillas y productos de masa en cada esquina. Y la masa es uno de mis ingredientes favoritos, todo lo que se hace con las mismas es de mi placer, siendo los tamales uno de los que sobresalen.

Me encantan los tamales e intento hacer de cualquier cosa, tengo al menos una docena de recetas, con distintos rellenos, que pueden ver en las etiquetas en la columna de la izquierda abajo. Pero ahora que estamos en la celebración de la Independencia Patria y como el gallo pinto es una de nuestras comidas típicas favoritas, he unido ambas recetas y han salido unos estupendos tamalitos, que bien pueden llamarse tamales pintados, tamales pintos, pinto tamal o hasta gallo amarrado!!!

Tan sencillo como mezclar 1 kilo de masa de maíz, con 2 tazas de puré de papa, sal, salsa tipo inglesa (Lizano) y caldo de pollo, que se puede usar consomé con agua caliente. Mezclar los ingredientes a quedar una masa espesa. Cocinar por unos minutos hasta que dé el primer hervor.

Aparte prepare el "gallo pinto" como a usted le guste, arroz blanco frío añejo, con frijoles sin caldo, cebollita, chile dulce y buen culantro. Con qué acompaña usted el pinto?? de eso mismo le puede poner al tamal, pero considerando que se forra en hojas de plátano y va a hervir en agua, si le va a poner huevo éste debe estar duro, de ahí en adelante lo que guste!

Sobre cuadros de hojas de plátano soasadas coloque una cucharada de la masa extendida, una del gallo pinto, yo puse huevos de codornis para mayor comodidad y una salchicha tipo coctel. El huevito puede ser entero o partido en mitades.

En otros coloqué la masa, el pinto, un trozo de plátano maduro y un pedazo de queso. Se cierran de la forma tradicional del tamal, se amarran en pareja y se llevan a hervir en agua por unos 45 minutos para que la masa se cocine bien. Escurrir y dejar enfriar antes de disfrutar.

Una combinación de dos recetas típicas de nuestra querida Costa Rica, para saborear este fin de semana, o cuando se antoje, con los ingredientes de siempre, pero de una forma y sabor diferente!

pipa: batido coctel

2011-09-13T19:46:00.000-07:00

Esta receta me la encontré en unas copias de unos apuntes "viejitos" que una amiga me prestó, de alguna de las Señoras de su familia, de los cuadernos de apuntes, con nombres de recetas tan hermosos como sorprendentes. Bien me sabe, cinco para las once, prusianitos, pan de Loli y varios similares. Con instrucciones de "menear" con cuchara de madera "paque no le haga costra" y apiar del fuego!!

El título que encabeza esta receta en estos apuntes es Cocada y entre paréntesis (refresco de pipa). Pero como el término "cocada" tiende ahora a confundirse con las tártaras, o unas bolitas de coco y hasta cajetas de este ingrediente, le he dejado el nombre de su ingrediente base Pipa.

La pipa es el fruto tierno de la palmera,que al madurar se convierte en coco. Eneste estado también está lleno de su dulce líquido. El fin de semana que vaya a la feria, pida unas pipas, tómese el jugo yluego se puede aprovechar la misma, sacando la “carne” o parte blanca que estáadentro (coco tierno). Previamente les había compartido una receta de CEVICHE de pipa, pero ahora la he disfrutado en esta bebida!

Se licua lo que se extrae de las pipas con agua y azúcar y dejamos enrefrigeración por al menos 8 horas; esto hará que el agua tome el sabor del coco tierno. Al tiempo de preparar, se pasa por un colador y se licua el líquido con lechedescremada (o evaporada) y hielo hasta espesar como un batido. O bien (aquí sí metí yo la cuchara, por que eso no decían los apuntes!!), leañadimos un poquito de ron y disfrutamos como un verdadero coctel. (Enpromedio 3 pipas, ½ litro de agua, 4 cucharadas de azúcar, 1 y ½ taza de leche). Ojalá lo puedan disfrutar!

piñas borrachas a la parrilla

2011-09-12T09:05:00.000-07:00

Un postre para terminar una parrillada?? Les recomiendo estas piñas "borrachas", aprovechando el calor del fuego, siendo parte de la dinámica y disfrutando de un excelente y sugestivo sabor. Es una receta que tomé del blog FOOD JUNKY, quien siempre se luce con recetas muy prácticas y con un sello muy propio y del cual he llevado a la práctica varias con buen éxito y además, ya tuve el placer de disfrutar de su buena cuchara!

Un par de horas antes de iniciar la parrillada, pele unas piñas, pártalas en rodajas y con cuidado, elimine el centro manteniendo su forma. coloquelas en una bolsa plástica y adobe con ron oscuro, miel de abeja (o maple) y un tantito de pimienta. Muévalas de vez en cuando, para que se impregne bien y se emborrachen las piñitas. (bien puede hacerse con piñas de lata que ya vienen descorazonadas).

Reciba a los invitados, haga la carne, el pico de gallo, las boquitas, tómese el "refresquito" que guste y al final saque las piñas, póngalas sobre el fuego de parrilla y déjelas que se asen por ambos lados.

Sirva una rodaja, coloque una bola de helados al centro y báñelas con una la salsa resultante de espesar el jugo del marinado con un poquito de maicena y disfrute, un postre, caliente - frío, dulce picante, sano borracho!!!

bizcocho sin gluten

2011-09-10T21:12:00.000-07:00

Esta preparación de latradicional receta “biscocho” de Costa Rica, se ofrece a base de polentaamarilla, como una alternativa más, para usar estos productos que son idealespara las personas celiacas (intolerantes al gluten).

Previamente les había compartidoun Pan maíz y otro pan con harina arroz

Ahora se luce esta receta típicacon este producto que además de sabroso, también le da una buena presentación. Seinicia con cocinar 1 taza de polenta amarilla en 1 litro de leche descremada, afuego medio y moviendo constantemente hasta que espese.

Se retira del fuego y se le añade 60 grs de margarina,1 taza de queso blanco rallado, sal al gusto, ½ taza de natilla y se integranbien los ingredientes. Al final se añade ½ taza de queso mozarella. Debe teneruna consistencia de masa.

Precaliente el horno atemperatura media. En una cazueleja se cubre con hojas de plátano soasadas, seponen cucharadas de la mezcla, separadas unas de otra y se lleva al horno porunos 20 minutos hasta dorar.

Se dejan enfriar sobre unarejilla y estarán listas para disfrutarse con un café o con su bebidapreferida. Fácil, rico y muy saludable para todos!

También lo puede hacer en moldes individuales!

huevos con tomate

2011-09-07T19:58:00.000-07:00

He de confesar que son pocas las cosas de comer que no me gustan. Intento probar, claro, el paladar dicta y tiene sus preferencia. Algunas recetas como sopas, lentejas, las disfruto pero evito comerlas muy seguido, siento que me saturan. Por igual el chile picante apenas en dosis bajas apenas las tolero, de lo contrario se produce un "incendio" en mi organismo y hasta llega la diversión del sabor!

Aunque he intentado tomar el gusto al chile dulce (pimiento - pimentón) cuando está cocinado y en trozos grandes, quizá sea lo que menos me agrada. Por ende un chile relleno nunca será receta para mis invitados!. Y lo que he considerado de buen sabor, pero que no aceptaba visualmente es la tradicional receta de huevos revueltos con tomate. Sí, los hago. Para desayunar, acompañado de tortillas, en algún momento de carrera cuando solo tengo arroz, pero evito verlos directamente. Saben bien, pero siento que NO es la receta para deslumbrar.

Comentando días atrás con mi amiga Walkiria sobre esto mismo, me explicaba una forma (entre opciones que hay) para presentarla en forma más aceptable. Con su explicación y resultado de la receta creo que perdí el prejuicio que le tenía a los huevos revoltosos!!.

Con el set de fotografías monté un corto video, pero la esencia de la receta está, en sofreír en el mínimo aceite cebolla picada y 1 tomate grande partido en trozos. Dejar que se vaya cocinando y añadir unos 2 huevos, apenas a descansar sobre el tomate. No revolver de inmediato (cosa que yo hacía). Cuando los huevos empiezan a cocinarse se debe mover todo como formando una cruz, para romper las yemas y apenas integrar los ingredientes.

Se condimenta al gusto (puede ser solo sal), y casi apenas antes de retirar se añade chile dulce y culantro picado. Así estos no se cocinarán, le darán color y un efecto crocante de frescura al plato. Lo mejor: servirlo con tortillas caseras y disfrutar. Les dejo seguido el video.

chayote cocoro y camarón

2011-09-05T12:08:00.000-07:00

Las bocas o entrantes, pueden convertirse en verdaderos platillos de sabor, siendo sencillos, prácticos y de excelente presentación. Fusionar lo rústico de una hoja de chayotera, los chayotes tipo cocoros (pequeños) y combinarlo con mariscos puede resultar una grata experiencia.

Previamente les había compartido una receta de estos chayotitos (VER AQUI) acompañados de salsa de queso. Hoy les hago la sugerencia de presentarlos con camarones y una salsa. Sencillo, veámos:

Se lavan 500 grs de camarones pelados y limpios y se ponen a reposar en 2 tazas de leche (unas 2 horas, esto ayudará a dar frescura al camarón y la leche se impregna del sabor).

Al tiempo, en una olla se colocan 2 onzas de margarina, se le añade 1 cebolla picada, ¼ taza de la harina, lo que irá formando una pasta, entonces se le añade la leche en que se dejaron los camarones y se mantiene al fuego hasta el primer hervor. En esta salsa se licúan la mitad de los camarones, y se lleva de nuevo al fuego junto con 5 tazas de caldo (de pescado o camarón, puede ser agua con consomé de camarón) y se deja hervir. El resto de los camarones se sofríen ligeramente en mantequilla.

Se sirve un chayote (cocoro) pelado y cocinado sobre un plato, se corona con un camarón (puede usar un palillo de madera) y se baña con la crema.

tamal de maicena con pitahaya

2011-09-04T19:07:00.000-07:00

Entre los panes tipo postre, el tamal de maicena siempre se luce, para acompañar un café o como dulce postre de cualquier comida.

Previamente les había compartido una forma de prepararlo en tres pasos (ver receta) y luego me compartieron otra forma simple de hacer la misma receta. No obstante, el mes pasado que tenía frutas de pitahaya, quise emplearla en alguna receta, más allá del tradicional refresco natural y como en la literatura se indica que se usa para dar color a confituras y postres, pues de inmediato lo apliqué en esta receta. Veamos.

Ingredientes 1 caja mediana de natilla liviana, 1 y 1/2 litro de leche, 4 huevos, 2 tazas de maicena (fécula de maíz), 125 gramos de margarina, 1 y 1/2 taza de azúcar (o Splenda) y 1/2 taza de pulpa de fruta de pitahaya.
Preparación
1. Mezclar en un tazón huevos, azúcar y maicena hasta que no tengan grumos
2. Agregar la natilla, leche y margarina
3. poner a hervir la mezcla en una olla sin parar de revolver hasta que espese. Retirar del calor y añadir la pulpa de la fruta.
4. Verter en un pirex engrasado.
5. Hornear a temperatura media hasta que dore y el centro esté cocinado
6. dejar enfriar antes de desmoldar.

Es interesante, pues además del color, sí se manifiesta un poquito del sabor tradicional de esta fruta, por lo que hace un producto final atractivo. Para efectos de comparación, les presento fotos con el resultado tradicional.

berenjena a la plancha

2011-08-28T14:31:00.000-07:00

Para muchos no es lo alimento más sabroso, pero quizá es por no saber prepararlas. Personalmente no tuve mucha suerte la primera vez que la probé en un pastel de verduras, pues la sentí amarga y dura. Luego la degusté asada al horno con pan tostado y me gustó.

El secreto para disfrutar de este singular vegetal está en eliminar su sabor amargo y luego aplicarla en varias recetas, como he compartido aquí las tortas de berenjena, el dip de berenjena asada y la receta de corte internacional llamada Ratatoille.

En la forma más simple se consume a la plancha; tan solo se parten las berenjenas en tajadas a lo largo y se dejan reposar en agua con sal por 20 minutos. Al tiempo el agua estará oscura, ésta se elimina. Las tajadas de berenjena se escurren y se secan con papel toalla.

Se salpimientan, dejamos unos 5 minutos y se ponen a cocinar en una plancha o sartén, con el mínimo de aceite a fuego medio-bajo hasta dorar por ambos lados y estará lista para acompañar cualquier comida.

Es muy nutritiva y de bajo costo; ahora hay una variedad más alargada y de un color más bajo, son aún menos amargas y se prestan para hacer “rollos” con queso y ofrecer como entrantes.

fondante de chocolate

2011-08-26T08:58:00.000-07:00

Esta semana tuve un descubrimiento gastronómico. Confieso que el chocolate no es mi pasión. Lo disfruto en dulces, helados, confituras pero todo en pequeña porciones. Una taza de chocolate siento que tiene buen sabor y hasta se luce con marsmelows, pero mi estómago lo resiente y pierde entonces la emoción.

Me encanta regalar chocolates, las cajas, presentaciones, colores y formas creo que es de los regalos más vistosos y para quienes los disfrutan sé que son todo un éxtasis. Ahora bien, tampoco soy de salir a lugares diferentes y en estos días, salí a tomar un café con mi nueva amiga, Walkiria Martínez, de contacto por la página de facebook y fuimos por su recomendación al Restaurante El Balcón de Europa, en el mismo centro de San José (a 50 mts de la Av. Central).

Siguiendo su recomendación pedimos el postre FONDANTE. Sencillamente exquisito!. Sí. Una vez degustado el mismo y valorado la experiencia, descubro en google que hay varias versiones y es de corte internacional. Por eso no voy a dejar una receta escrita pues hay varias que se pueden descargar de la red y además no es mi receta. Ya creo que llegará mi tiempo de intentarlo.

La magia del postre, es que es un pastel pequeño, consistente, que al partirlo emana su contenido de líquido tibio, con sabor a chocolate. Puede presentarse con helados, frutas. En nuestro caso nos los sirvieron con una crema, tipo ponche o rompope muy liviano que se complementaba muy bien. En la inocencia de pensar cómo lo habrían hecho, hasta pensamos que era un muffins inyectado de chocolate líquido. Pero no. Es una mezcla sencilla de pocos ingredientes, que se lleva al horno a poco tiempo, por lo que no termina de consolidarse el centro y ahí el gran detalle. Entre algunos videos que observé, ESTE QUE que les comparto es sencillo, fácil de entender y creo que es hasta el más realista.

Si lo has probado me alegra montones. Si no, pues te invito a descubrir un sabor europeo en nuestra capital josefina y a que lo puedas intentar en tu casa y me compartas la experiencia.

arroz con carne y quelites

2011-08-24T13:01:00.000-07:00

Cuando hay celebraciones especiales de tipo familiar, por lo general pensamos en preparar recetas cómodas en el sentido económico, prácticas al realizarlas y que rindan para todos los invitados, que con el buen sabor podamos hasta repetir. Casi es tradicional en Costa Rica pensar en arroz con pollo como primera alternativa; pero la opción de hacer arroz con carne no se queda atrás.

Para unas 20 porciones pequeñas, se requiere 1 kilo de carne en trozos (cecina, para mechar, posta), que no tenga grasa, se adoba con sal, comino molido, salsa tipo inglesa (Lizano), 1 cabeza de ajos majada y hierbas secas como orégano y tomillo. Ojalá la víspera, para que absorba bien los sabores. Al tiempo se cocina en agua a cubrirla en olla de presión, se añade 1 cebolla, chile dulce, apio y hojas de culantro de coyote y se deja cocinar por unos 30 minutos contados a partir de que suene la válvula. Una vez cocinada, se retira de la olla y se pica en cuadritos pequeños, el caldo se cuela y se reserva para hacer el arroz.

Para hacer el arroz se requieren 4 o 5 tazas de arroz corriente o precocido; 1 zanahoria, ¼ kilo de vainicas tiernas, 1 cebolla, 1 chile dulce, ajos, apio y culantro al gusto, 60 grs de margarina y ¼ taza de aceite, 1 ramito de quelites de chayote y el caldo donde se cocinó la carne. En una olla a fuego medio se pone el aceite y la margarina, la zanahoria y la vainica cortada finamente a sofreír, se adicional la cebolla, chile, ajos, apio, culantro, todo bien picado, y el arroz. Se mezcla todo bien y se deja tostar un poquito el arroz.

Entonces se añade la carne picada y el caldo, que sobrepase el nivel del arroz, se tapa y se deja que se vaya evaporando el líquido. Cuando se va secando el arroz se le añade el rollito de quelites lavados y picados, si hace falta le puede añadir un poco más de agua y sal o condimento al gusto en este momento. Se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja que el arroz termine de reventar. Intente moverlo casi hasta el final, para que quede suelto. Listo.

Es clásico servirlo con ensalada de repollo, pico de gallo, papas tostadas y/ó frijoles molidos. Yo lo acompañé con una ensalada de caracoles grandes, rellenos de atún y pejibayes.

Así va esta ensalada: cocinar los caracoles en agua hirviendo con sal y aceite por unos minutos hasta quedar al dente, escurrir. Mezclar 1 cebollita, chile dulce, culantro, 3 pejibayes cocinados (todo bien picado), 1 lata de atún escurrida, jugo de limón y mayonesa. Rellenar los caracoles y acompañar con rodajas de rábano.

sopa de ayote tierno

2011-08-22T12:17:00.000-07:00

Un sabor muy particular tiene el ayote cuando apenas está empezando a crecer, es decir tierno. Previamente les había sugerido hacerlos rellenos (ver receta). Hoy les comparto esta idea de hacerlo en sopa o crema.

Tan sencillo como lavar bien un ayote tierno (calabaza, zapallo), partir en trocitos y poner en un recipiente con agua limpia, para eliminar la mancha. Aparte en una olla, a fuego medio, colocar 1 taza de agua, con 1 cebolla pequeña partida, 1 ramita de apio tierna entera (o tomillo), 1 diente de ajo pelado. Cuando este caldo hierva, se retiran las especies y se añade el ayote escurrido y ½ cucharadita de sal. Tapar y dejar que se vaya suavizando el ayote.

Vigilar que no se seque y cuando el ayote esté “al dente” se le añade 1 taza de leche y algún condimento de su gusto (consomé, comino..), dejar hervir nuevamente y retirar. Servir con culantro picado.

Opcionalmente se le puede añadir polvo de pan para espesar el caldo, o bien usar crema dulce o leche evaporada. Si le prefiere tipo crema, el asunto será licuar la mitad de la preparación y volver a unir con el resto en la olla, de manera que quede espeso y con trocitos de ayote.

pan de maíz con tocineta

2011-08-19T10:50:00.000-07:00

Otra receta sin gluten, para que las personas celíacas (intolerantes al trigo, cebada, la avena, el centeno y todos los derivados de estos) puedan disfrutar y también todas las demás personas!. Previamente les había compartido un pan de harina de arroz. Hoy esta opción preparada con harina de maíz, (marca Maxevita), que tiene una textura más gruesa inicialmente, pero que al cocinarse y con los otros ingredientes deja una esponjosidad muy buena.

Se requiere como ingredientes ½ taza de harina de maíz (marca Maxevita), 1 y ¼ taza de leche evaporada light (justo la medida de la lata), 2 huevos batidos, ¼ taza mantequilla o margarina suave, 3 cucharaditas de polvo de hornear, 1 taza de queso cheddar, ¼ taza leche corriente, ¼ cucharadita de sal, 8 tajadas de tocineta fritas y picadas.

Precalentar horno a 300 grados. Cocinar la harina de maíz con leche evaporada a fuego medio-bajo durante unos pocos minutos, moviendo constantemente hasta espesar. Retirar del fuego y mezclar con el ¼ de leche, mantequilla y huevos. Batir todo, agregar sal, queso y tocinetas. Verter en molde engrasado y hornear por 35 minutos hasta que dore y el centro esté cocinado.

Fácil, nutritivo y saludable.

pitahaya

2011-08-17T09:39:00.000-07:00

Nada tan maravilloso como la variedad, sabor y formas de las frutas. Autóctonas, importadas o adaptadas. Una de las que se consume en Costa Rica de forma moderada por su poca existencia es la conocida como pitahaya, nombre que se generaliza también en los países vecinos a nuestra región; pero que también en otras latitudes se puede ubicar como fruta del dragón, pera fresa, flor de cáliz, pitajava, junco, reina de la noche o como tasajo.

Es el fruto de una planta trepadora, o rastrera, que en sus variedades también se presenta en plantas tipo cactus. Su nombre científico es hylocereus undatus. Las flores nacen solitarias, de color rosado, violeta o blancas. Éstas se abren por las noches y también son comestibles sus pétalos en picadillos o guiso con huevo. Existen al menos una docena de variedades, pero en lo común los frutos son de forma ovoide, con protuberancias triangulares y su pulpa puede ser morada o blanca, con unas semillitas negras.

Su sabor es muy exótico. La forma más generalizada de consumirla es en refrescos naturales. Tan solo es cosa de partir el fruto a la mitad, sacar la pulpa con una cuchara y licuar con agua. Se puede colar (aunque no es estrictamente necesario) y se endulza gusto. Se acompaña con hielo y se convierte en una bebida muy refrescante.

Hay quienes también la usan en la elaboración de dulces, almíbares, mermeladas y para colorear lustres o pasteles. Estas las compré en Orotina, uno de los lugares cuna de las frutas en Costa Rica, donde encontramos variedad de frutas y es punto obligatorio para los turistas para saborear de nuestras frutas, dulces, semillas y la variedad gastronómica de la zona.

chilasquilas

2011-08-11T14:38:00.000-07:00

En el Diccionario de Costarriqueñismos, del autor Arturo Agüero Chaves, se describe término “chilasquila” así: del azteca Chilli (pimiento) y quilitl (hierba tierna); Guiso de carne picada con un poco de chile y condimentos, envuelto en tortilla de maíz y después frito.

Don Denis Meléndez (en su página) , indica que “es una tortilla de maíz doblada o rellena con carne arreglada o, a veces, con mondongo, envuelta en huevo y, luego, frita. Cuando las tortillas son palmeadas (es decir, que se les da forma con las palmas de las manos), se abre al medio y allí se pone el relleno. Se parece a la chilaquila nicaragüense, pero en ese país se acostumbra rellenarla con queso, hierbas y chile, y en alguna medida, es pariente cercano de la pupusa salvadoreña. Es distinto al chilaquile mexicano, que es más bien un guiso o sopa de tortilla partida, aunque el nombre puede provenir de allí”.

En Guatemala se entiende por chilaquila a una Vianda consistente en tortillas de maíz rellenas con queso, hierbas y chile, según indica el diccionario.

En Costa Rica ha sido un plato, quizás sin un nombre en particular en el pasado histórico de nuestra gastronomía, pero al tener como ingredientes las tortillas, huevos y “cualquier relleno” se convirtieron en simple frituras para comer a cualquier hora. No obstante, el menú que se ofrecen en los bares y cantinas de pueblo, llevaron este término a esta singular receta. Tortillas rellenas con carnes, envueltas en huevo, fritas y servidas en salsa de tomate.

Lo ideal sería tener tortillas caseras, palmeadas, gruesas, que se les pueda levantar la parte superior (cara) y ahí colocar el relleno. Si no, pues se usan tortillas comerciales de harina de maíz.

El relleno será de carne de res o pollo, deshilachada, y cocinada previamente con cebolla, chile y zanahoria. Se puede poner una cucharada del relleno sobre la mitad de una tortilla y doblarla en media luna, como una empanada. O bien, sobre toda la tortilla y sobreponer otra tortilla.

Estas se pasan por huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. (cuidando que sellen bien los bordes). Escurrir en papel toalla.

Aparte se prepara una salsa de tomate natural con el culantro, especias y condimentos.

Con esta salsa bien caliente, se bañan las tortillas antes de servirlas. O bien, se descansan las chilasquilas en la salsa de tomate unos minutos, para que absorban su sabor. Se acompañan de ensalada de repollo y/o tortillitas fritas.

rompope light

2011-08-07T20:36:00.001-07:00

Acá les compartimos la tercera receta que nos promociona la Marca SPLENDAÒ, endulzante sin calorías, como inspiración para que ustedes elaboren sus recetas y participen en el concurso, que iniciaremos la recepción de sus textos y fotografías a partir de mañana 8 hasta el 10 de Agosto. Recuerde leer el resto de instrucciones en la entrada anterior.

Rompope Light: Ingredientes

3 tazas de leche semi descremada + ½ taza
1 Lata de leche evaporada 0% grasa
1 ½ taza de SPLENDAÒ Endulzante Granulado
5 yemas de huevo
Canela en astilla
Nuez moscada recién molida.
2 cdas de maicena
½ taza de ron u otro licor como coñac.

Preparación

Mezcla la leche evaporada con las tres tazas de leche descremada y la canela en astilla.

Ponga a fuego medio hasta que hierva. Deje reposar.

Aparte licue las yemas con ½ taza de leche, las dos cdas de maicena, la nuez moscada y la SPLENDAÒ Endulzante Granulado.

Coloque de nuevo las leches a fuego bajo sin olvidar revolver constantemente, es indispensable no sobrecalentar, ó la mezcla puede cortar.

Agregue poco a poco la mezcla de yemas, sin dejar de revolver hasta que cambie la consistencia.

Aparte del fuego y deje enfriar. Pase por un colador fino.

Agregue el ron.

Sirva en copas o vasos pequeños.

Información Nutricional por porción:

178 Kcal
8 g proteína
10 g de carbohidratos
6 g de grasa

Listas de intercambio: 1 lácteo + 1 grasa

Receta proporcionada por Adriana Navarro, Nutricionista de Nutrelight.

budín de manzana y nueces

2011-08-06T10:31:00.000-07:00

Budín de manzanas y nueces

Ingredientes:

3 manzanas grandes en tajadas finas
1/4 de taza de nueces picadas
2cdas de azúcar moreno
1/2 cdita de canela en polvo
1/2 taza de SPLENDAÒ Endulzante Granulado
16 tajadas de pan blanco light
3cdas de margarina light
1 taza de SPLENDAÒ Endulzante Granulado
1cdta de vainilla
4 huevos enteros
1cda de maicena
1 1/2 taza de leche descremada
1 lata de leche evaporada Light

Preparación

En una ollita, a fuego bajo, ponga a cocinar las manzanas con la margarina, la ½ taza de SPLENDAÒ Endulzante Granulado y el azúcar moreno por 10 minutos.

Agregue luego la canela en polvo.

Coloque en un recipiente la leche evaporada, 1 taza de leche descremada y las tajadas de pan bien desmenuzadas.

Licue la ½ taza restante de leche descremada, los huevos, la vainilla, la margarina, la maicena y la SPLENDAÒ Endulzante Granulado.

Una el licuado con la mezcla de pan.

Engrase un molde refractario con spray para cocinar, agregue la manzana y rocíe con las nueces picaditas.

Con cuidado, coloque la mezcla del budín en el molde refractario.

Lleve al horno a 350 ºF (175 ºC), de 40 a 45 minutos, hasta que al punzar, el palillo salga limpio. Déjelo reposar por 5 minutos y vuélquelo.

Puede servirse con helados de vainilla light.

Rinde 10-12 porciones

Información nutricional por porción regular

185 Kcal
6g de proteína
30g de carbohidratos
6g de grasa

Lista de intercambio: 2 carbohidrato+ 1 grasa

Receta proporcionada por Adriana Navarro, Nutricionista de Nutrelight.

Recuerde leer las instrucciones para que participe en el concurso de Splenda en mi página de Facebook!