lunes, 13 de abril de 2015

pan de queso ahumado


Una receta fácil y con un gusto diferente es este pan que les trae hoy Cocina Costarricense para acompañar el café o disfrutar en su merienda. 

Requiere 2 tazas de harina, 1 barra lactocrema a temperatura ambiente (120gr), 1/4 kilo queso ahumado rallado, 1 cucharada de condimento mixto, 1 cucharada de hierbas aromáticas (de proveza), pizquitica de sal, 1 cucharadita de royal (polvo de hornear) y 1/2 cucharadita de bicarbonato.

Pique la lactocrema con el harina hasta formar una borona. Añada el resto de ingredientes mientras amasa. (La lactocrema es una tipo de mantequilla con menos grasa. Bien puede usar mantequilla o margarina según su gusto.) Si cree necesario incorpore una cucharadira de aceite vegetal o de natilla para darle punto moldeable a la masa.
Tome pequeñas porciones, amase en su mano y dele forma de pancito. Coloque separados los bollitos en bandeja engrasada y enharinada y hornee a temperatura media por unos 15 minutos. (350F/180C).
Deje refrescar sobre una rejilla y disfrute con el cafecito o su bebida favorita.

ensalada rusa con flor de itabo

La ensalada "rusa" parece ser caprichosa según el lugar o región donde se prepare. Aún en mismo país como Costa Rica, los ingredientes que acompañan a la remolacha en esta receta pueden variar, omitirse o añadir extras. El principio básico siempre es remolacha, papa y zanahoria.  Entre las combinaciones a las que se presta y con la temporada de flor de itabo (izote) decidí incluirla en la preparación y resultó bien. 

Cocine hasta suavizar 2 remolachas, 4 papas y 2 zanahorias. Puede hacerlo por separadas o juntas en olla de presión por 15 minutos. Una vez frías las pica en cuadritos y mezcla. 
Condimente con sal, pimienta, chorrito de vinagre blanco. Añada mayonesa a su gusto, para integrar los ingredientes. 

La flor de itabo se cocina en agua y sal por unos 4 minutos para "blanquearla". Luego se escurre y se pasa por agua helada. Los centros de las flores cuando están tiernos no son tan amargos y ahí está el gustico del itabo. A su criterio use la flor completa o sus pétalos. Mezcle con la ensalada rusa.
Y para los que gustan de sabores extras, pueden añadir una lata de su atún favorito y tienen un ensalada especial. Conserve en refrigeración para que esté fría al servir. 

bizcocho Turrialbeño

Esta receta nos las comparte Don Alfonso Pérez Mata, con ingredientes todos de la zona en Torito de Turrialba (al este del volcán). Una receta típica de la Semana Santa, pero que podemos degustar en cualquier momento del año. 

Requiere de ingredientes, 1 kilo de masa de maíz, 1/2 litro de natilla, 1/2 litro de leche agria, dulce rayado (el necesario), 1/2 kilo de queso (seco o maduro), sal al gusto y hojas de plátano. (La natilla se le conoce en otros lugares como crema, crema ácida, sour cream). *dulce rallado es tapa de dulce, panela, piloncillo, papelón- cubos concentrados de miel de caña)
Mezclamos la masa, natilla, leche agria, sal y queso rayado hasta obtener una forma ligeramente blanda y con ella hacemos pequeñas tortillas de unos siete centímetros de circunferencia y le agregamos un poco de queso rayado formando empanaditas.
En una bandeja previamente engrasada colocamos las hojas de plátano y se ponen las empanadas .Aparte se hace una mezcla con un poco de dulce rayado, queso y leche agria y agregamos sobre las empanadas. Se lleva al horno previamente calentado a unos 350 grados durante media hora. Si tiene horno de leña mucho mejor . Siempre es bueno estar revisando hasta que se obtenga la tonalidad típica del bizcocho.

duraznos en almíbar


Típico de la Cocina Costarricense es aprovechar los duraznos en miel. NO son melocotones. Se parecen en su forma, pero el durazno es verde y firme. Cuando está en su mejor momento tanto su base como la punta van tomando un color rojizo y se lo abre, se observa junto a la semilla ese color tentador. Y es el tiempo perfecto para hacer esta miel.

Se pelan (eliminar la cáscara) 1 kilo y los tengo en agua. Mientras pongo al fuego 1 ½ taza de azúcar con apenas 1/2 de taza de agua, clavos de olor, canela en astilla, un chorro de sirope de kola. Ahí lo voy dejando hasta que empiece a hervir. 


Les hago una incisión en 4 sentidos a los duraznos y ahí los agrego. Los tapo y ahí se forma una espuma deliciosa. Puede que ocupe un poquito más de agua y se le añade con cuidado, que no se haga un puro caldo. A fuego medio-bajo se deja tapado. No tardan ni cinco minutos cuando se suavizan. El punto es cuando se intentan soltar de la semilla. 

Fácil y rápido. Luego es cosa de dejar enfriar y disfrutar como un rico postre. Con helados es perfecto. Esa es la receta básica y cada vez que encuentro duraznos en la feria, pues aprovecho. Una variante que he estado aplicando es añadir jengibre al inicio. Ya sea en tajaditas delgadas o rallado. Eso le da un “picosito” rico a la miel. Me encanta saborear la semilla y morder la canela, sentir el jengibre y endulzar mi vida.

jueves, 26 de marzo de 2015

miel de mango y ciruelas


Los mangos siempre son una de las frutas preferidas de los costarricenses. En los primeros meses del año, justo con la estación del verano se da más la cosecha. Se disfrutan de muchas formas, además de disfrutarlos como fruta fresca. Una de las recetas es esta miel que nos comparte Roxy Quesada. 
Requiere de unos 15 mangos maduros sin cáscara, 10 Ciruelas de paquete partidas a la mitad, 1tapa de dulce en pedazos, canela, Clavo de Olor al gusto, ralladura de limón y toronja y unas hojas tiernas de naranja. (la tapa de dulce se le conoce también como panela, piloncillo, rapadura, papelón)

Tradicionalmente se hace en cocina de leña, pero igual funciona en la convencional. En una olla coloca los trozos de dulce con un poquito a de agua, no mucha, cuando este totalmente desecho añade la canela, el clavo de olor, las ralladuras y deja a que se mezclen los sabores. Ya seguido se agregan los manguitos y las ciruelas y se deja por 30 minutos a que se concentren los sabores. 
Se deja enfriar para que la disfrute. La variedad del mango mechudo (con más fibra) es ideal para esta receta, pero cualquier otro funciona bien. Lo puede acompañar una vez frío con helados y hasta acompañado de arroz de leche. 

lunes, 23 de marzo de 2015

pan de olores especial

Al conjunto de especias vegetales que incluye la cebolla, chile dulce (pimiento - aji), culantro, ajos, apio y otras hierbas aromáticas, se les denomina "olores" en Costa Rica. Cuando se integran en la masa para pan, bautizan a la receta como pan de olores. Pero también se ubica como pan de especies (especias). 

Siguiendo el mismo principio de la receta básica, he incorporado un par de ingredientes extra para variar sabores y darle un gusto especial. Así omití la sal, cambié por condimento de vegetales, mostaza y jamón, lo que resulta bastante bueno. 

Así entonces se ocupan 2 tazas de harina, cernida con 1 cucharadita de royal (polvo hornear) y 1/2 cucharadita de bicarbonato. Se mezcla con 1 barra de margarina y se pica para hacer convertir en borona. Añada 1 sobre de consomé de vegetales, 1 cucharadita de mostaza, unas tiritas (3) de jamón de pavo picadas (o tocineta) y un pedacito de queso rallado (1/2 taza). 

Seguido 1 cebolla, 1 chile dulce rojo y unas puntas de hojas de apio tierno. Todo bien picadito. (*No lleva sal*). Puede incorporar también aceitunas rellenas u hojitas de alguna hierba seca. 

Mezcle con la mano a formar una masa. La grasa contenida en la margarina en principio es suficiente, pero puede añadir 1 cucharada de aceite de oliva para ayudarse, pero en poquitos para terminar de dar la consistencia unida a la masa. Luego tome pequeñas porciones y haga la forma del pancito.



Coloque en una cazuela engrasada, dejando espacio entre ellos. Lleve al horno precalentado por apenas 12-15 minutos según el horno. 350°F/180°C temperatura media, hasta que estén doraditos. Saque y deje enfriar. (salen unos 30 pancitos pequeños)