miércoles, 17 de septiembre de 2014

arroz con quelites


Los quelites son los brotes tiernos de la chayotera, planta tipo enredadera que al crecer se va amarrando naturalmente de lo que encuentre como base: árboles, ramas, cercas. Por esta razón se construyen enrejados para que la planta se desarrolle y genere la cosecha de chayotes cómodamente. 
De la planta del chayote, se aprovecha todo, los chayotes mismos, los quelites, la raíz de chayote y hasta los bejucos se usaban para hacer bombas de jabón. Cabe destacar que Costa Rica es uno de los mayores productores de chayotes a nivel mundial.
Los quelites se pueden añadir en muchas recetas de la cocina costarricense. Simplemente lavados y picados, se pueden hervir y hacer tortas, añadir en picadillos y en el arroz como hoy les comparto.

Haga su arroz como de costumbre y le añade un puñado de quelites al momento de añadir el agua o caldo. Puede sofreír cebolla, añadir el arroz para tostar un poco, sal si lo prefiere, al agua o caldo y se deja hervir para que reviente el arroz. Luego se tapa, se baja el fuego y se deja que termine de cocinar. O bien si usa olla arrocera, incorpora todo junto y suelta con tenedor cuando el arroz está listo.


Además de colorido, le brinda un sabor especial a vegetal y lo hace más nutritivo. Una idea simple, pero que nace de la Cocina Costarricense. 

picadillo de verduritas


A base Verduritas tiernas, papa, zanahoria y vainica, se lavan bien y luego finito se pican. 

En una olla con poquito de aceite, se pone cebolla, ajo, chile y tomillo y se dejan unos minutos a sofreír un poquillo 

Luego le añade las verduritas picadas, 1/2 cucharadita de achiote y poquita sal, un poquitico de agua para que se cocinen al vapor y vayan soltando su rico olor. 


Déle color con apio, culantro de coyote y también de culantro de castilla, mueva parejo del centro de la olla hasta la orilla. 


En pocos minutos tendrá un plato suculento, Para comer con arroz y le dé un buen sustento. 


Le puede añadir poquito de carne molida, soya o chorizo desmenuzado, lo añade desde antes, cuando los olores se hayan sudado.

sábado, 13 de septiembre de 2014

pan de jocote


El jocote, es una fruta también conocida como ciruela de huesito, ciruela morada, hobo blanco (Spondias purpurea) que en Costa Rica se da con muy buenas cosechas, tanto que existe la Feria del Jocote una vez al año.  Predominan dos tipos en nuestro país, el jocote “ciruela” de piel lisa, muy suaves y más ácidos. Son más usados para la “jocotada, una miel que se mezcla con leche. El otro es el llamado “tronador” de piel y consistencia más firme y gruesa. Estos son favoritos, pues de disfrutan verdes con sal, pintones (a medio madurar) y los ya maduros.

Todos se disfrutan como fruta fresca, pero que en la originalidad de la cocina, han llegado a más recetas, como la miel, helados, encurtidos, mermeladas. Como estos días estamos en cosecha y a sabiendas que a un simple pan se le puede añadir pulpa de fruta, decidí incorporar el jocote y  aquí les comparto mi resultado.

Requiere como ingredientes 1 barra de mantequilla (120g), 3/4taza de azúcar (blanca o morena), 1 y ½ taza de pulpa de jocote, 2 huevos, 1 cucharadita de vainilla, 2 cucharadas de jugo de limón, ½ taza de jugo de naranja, 1 y ½ taza de harina (para todo uso), 1 y ½ cucharadita de polvo para hornear (royal), 1/2cucharadita de bicarbonato sódico, ½ cucharadita de canela molida.

Para obtener la pulpa del jocote, la recomendación será usarlos bien maduros (1 kilo), poner a cocinar con 1 taza de agua y el jugo de limón. Dejar hervir hasta que suavicen y se les rompa la cáscara fácilmente. Retirar del fuego, apenas entibiar y majarlos para obtener un buen jugo. Colar para eliminar la cáscara, semillas y conservar solo la pulpa.

En un tazón grande cierna los ingredientes secos: la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato sódico y la canela. Precaliente el horno a 350°F.

 Bata la mantequilla y el azúcar en un tazón grande. Agregue los huevos y mezcle bien. Luego el extracto de vainilla y el jugo de naranja. Alterne añadir los ingredientes secos con la pulpa de jocote hasta obtener una mezcla uniforme.

Vierta la mezcla a molde engrasado y enharinado y lleve al horno por unos 40 minutos, hasta confirmar que el centro esté firme. Deje enfriar unos 20 minutos antes de desmoldar el pan y sirva cuando esté frío por completo. Opcionalmente puede añadir otro ingrediente a su gusto, como coco o zanahoria rallada, pasas, nueces o trocitos de jocote pintón! 

jueves, 11 de septiembre de 2014

corazón con verdolaga


La verdolaga, esa planta que crece en el monte, pertenece a la familia Portulacáceas, considerada maleza en algunas partes y usada para decorar en otras, también es comestible. Se le reconoce más por sus hojas, pues presenta variedad de flores. Tiene un sabor salado con un cierto tipo de acidez y puede degustarse cruda en ensaladas y añadida en cualquier otra receta donde se usen hojas verdes. La única consideración es que siempre esté bien lavada y desinfectada.

La plantita se las trae y tiene lo suyo, contiene ácido graso omega-n3, nutrientes y vitaminas, así que también se le considera medicinal y hasta para curar heridas. Tradicionalmente se revuelve con huevo y se sirve así en tortillas. Pero se puede lucir en otras recetas, combinándola con carne con esta que les ofrezco.

Puede utilizar cualquier corte de carne. Pero el corazón tiene su sabor particular y teniendo ambos ingredientes a la vez, aquí el resultado. El corazón se le quita la m

ayor cantidad de grasa que le cubre, se lava bien y se parte en cuadros. Se pone a cocinar en olla de presión, con agua suficiente, hierbas frescas, tomillo, orégano, cebolla, chile, ajos, culantro de coyote, apio y las especias que guste. Condimente con sal y comino. Tape y deje hervir. Al sonar la válvula deje por unos 45 minutos a 1 hora.
Saque el corazón de la olla y parta en cuadritos más pequeños. Cuele el caldo y regréselo a la olla, para cocinar en el verduras, zanahoria, papas o plátanos verdes, todos picados en cuadros grandes. En lo personal me gusta combinar con guineos, que los cocino por aparte y luego los incorporo al caldo cuando las otras verduras ya están hechas. Igual, se reincorpora la carne y se añade un poquito de culantro picado. Puede calentar de nuevo a hervir apenas que se unan bien los sabores.


La verdolaga se debe desinfectar bien y usar en su mayor parte solo hojas o los tallos más tierno. Se lavan con agua fresca y luego se mantienen por unos 20 minutos en recipiente con agua, unas gotas de cloro o de vinagre y el jugo de 1 limón ácido. Al tiempo se escurren, se vuelven a lavar y se añaden justo al momento de cocinar las verduras en el caldo donde se cocinó la carne. Este plato funciona como una entrada o plato principal, acompañado de arroz blanco.

sábado, 6 de septiembre de 2014

ceviche de pipa

 La pipa es el coco tierno, fruto de una variedad de palmera. Disfrutamos en Costa Rica sobre todo su dulce líquido, pero también de su suave coco. Y los ceviches en CR no solo los hacemos de pescados o mariscos, sino también de verduras, frutos o mixtos. 

Cocina Costarricense les invita a probar esta combinación. Si se quiere puede hacerlo solo con el coco o bien añadir ingredientes extras, camarones, pejibayes, palmito o lo que su antojada creatividad dicte. 

La base siempre es picar cebolla, chile dulce, apio tierno y culantro. Bañarlo con suficiente jugo de limón. Añada el coco tierno de unas 2 pipas, picado en cuadritos.


 Ajuste 1 taza de jugo de pipa, ½ cucharadita de sal, pimienta o tabasco al gusto. Agregue unos cuantos camarones, limpios y partidos en mitades (u otro ingrediente). 
Si le gusta con caldito, puede añadir más jugo de pipa o refresco carbonatado de limón (ginger ale, sprite). Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir. Simple y muy rico!

queque con tricopilia


La tricopilia es una jalea o mermelada de guayaba que viene en forma de pasta. Se parte en cuadritos y combinarla con queso, la ha convertido en una de las bocas (bocadillos) de fiesta por tradición en Costa Rica. Pero también se usa en otras recetas como esta. 

Mezcle en la LICUADORA 1 huevo, 1 taza de leche, ½ taza de aceite, 1 taza de azúcar, 1 taza de harina de maíz (masa en polvo). Licue bien a que se incorpore todo. Pase esto a un recipiente grandecito y añada 1 taza de harina de trigo con 1 cucharadita de polvo de hornear (royal). Revuelva con un batidor globo o un par de tenedores. No se complique mucho. 
Tenga unas barritas de tricopilia y píquelas en trocitos y deles un bañito de harina. Engrase con mantequilla un molde y enharine. Vierta a pocos la mezcla de harinas, intercalando los trocitos de jalea. 

Lleve al horno a temperatura media (350°F/180°C) por unos 30 a 40 minutos. Cuando se vea doradito púncelo a ver que el centro esté firme y lo saca. Deje refrescar antes de desmoldar.